Ароматообразующая закваска MD 88 (MD 89) LYO Даниско

Ароматообразующая закваска  MD 89 LYO Даниско используется для быстрого подкисления и усиления аромата при приготовлении полутвердых и твердых сыров, таких как Гауда, Эдам, Манчего и др. Благодаря продуцированию диацетила ароматообразующая закваска  MD 89 LYO используется для усиления аромата. В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis, является мезофильной культурой и придает выраженный сливочный вкус сырам. 

Закваски MD 88 и MD 89 являются ротационными. 

Состав:

• Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis

Рекомендуемая дозировка:

• сыр Чеддер: 5  DCU на 100 л перерабатываемого молока;
• полутвердые сыры : 5  DCU на 100 л перерабатываемого молока.

Рекомендации по применению

• Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
• Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
• Перед употреблением заквасок Даниско необходимо удостовериться в том, что культуры в пакете находятся в порошкообразной форме.
• Добавлять прямо в перерабатываемое молоко вместе с основной закваской. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Срок хранения: 18 месяцев. Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС.

Возможные варианты для заказа: 

• 5 DCU или 0,7 г (закваска в капсуле. Этого количества хватит на 100 л молока)
• 50 DCU или 6,9 г (закваска в оригинальной упаковке. Этого количества хватит на 1 000 л молока)

Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС)