Ускоритель созревания колбас (ГДЛ)

Ускоритель созревания колбас - это пищевая добавка Е575 (глюконо-дельта-лактон) широко применяется в производстве колбас, особенно в сыровяленых, сырокопчёных и полукопчёных видах, благодаря своим свойствам регулирования кислотности и ускорения ферментации. В домашнем производстве колбасы поможет достичь профессионального качества продукта.

ГДЛ применяется для производства таких колбас:

• Сыровяленые: салями, фуэт, чоризо.
• Сырокопчёные: охотничьи колбаски, копчёная салями.
• Полукопчёные: любительская, краковская.
• Домашние рецепты колбас: для повышения стабильности продукта.

Принцип работы ГДЛ в колбасном производстве:

1. Снижение pH. После добавления в мясной фарш Е575 постепенно превращается в глюконовую кислоту, что снижает уровень pH. Это создаёт кислую среду, которая ускоряет развитие полезной микрофлоры, подавляет рост патогенных микроорганизмов и способствует улучшению вкуса и текстуры.

2. Ускорение ферментации. Используется для сокращения времени ферментации в сыровяленых и сырокопчёных колбасах. Помогает быстрее добиться характерного аромата и консистенции.

3. Стабилизация цвета. Поддерживает розово-красный цвет мясных продуктов за счёт кислотного воздействия, что особенно важно для внешнего вида колбасы.

Преимущества использования Е575 в колбасах:

1. Ускоряет процесс созревания и ферментации.
2. Улучшает текстуру, делает её более плотной и однородной.
3. Снижает риск развития патогенной микрофлоры.
4. Стабилизирует цвет и улучшает вкус конечного продукта.

Состав: Е575 (глюконо-дельта-лактон)

Норма внесения: 0,1-0,5% или 1-5 гр на 1 кг мясного сырья. Чрезмерное количество Е575 может сделать продукт излишне кислым. Так, например, максимальная дозировка ГДЛ для копченых продуктов составляет 0,3% или 3 гр на 1 кг мясного сырья. 

Рекомендации к применению: Е575 добавляют в фарш вместе с другими ингредиентами, такими как специи, нитритная соль и стартовые культуры. ВАЖНО! ГДЛ необходимо добавлять в самом конце, непосредственно перед набивкой, так как он сгущает фарш, что может затруднить процесс набивки в оболочку.

Основные характеристики:

• Внешний вид: порошок
• Цвет: от белого до светло-желтого
• Запах: нейтральный
• Вкус: сладковатый
• Вес: 50 гр

Срок годности: 24 месяца в сухом помещении.

Страна происхождения: Швейцария