Фиброузная оболочка Visko Teepak калибром 45 мм

Фиброузная (вискозно-армированная) оболочка (производство ViskoTeepak, Бельгия) изготавливается из длинноволокнистой фибруозной бумаги, которая регенерируется очищенной целлюлозой.

С помощью этой фиброузной оболочки можно готовить сыровяленые, сырокопченые, варено-копченые, полукопченые и вареные колбасы, продукцию из мяса птицы, сыродельные изделия, продукты специального ассортимента: с обсыпками, белой плесенью и т.д.

Оболочка обладает высокой степенью проникновения в содержимое влаги, пара и дыма.

Преимущества фиброузных оболочек Visko Teepak:

• минимальные потери веса готовой продукции;
•  
• глянцевый вид готовой продукции после снятия оболочки;
• очень высокая точность контроля адгезии;
• высокая механическая прочность, позволяющая использовать данную оболочку на всех типах оборудования;
• малая бактериальная восприимчивость;
• равномерность калибра;
• высокая эластичность и высокие термоусадочные свойства;
• высокая проницаемость ароматических веществ при копчении;
• стабильность цвета в результате воздействия влаги при хранении;
• возможность перенабивки батона до 10% .

Рекомендации по применению: перед набивкой оболочку нужно разрезать на отрезки нужной длины и замочить в теплой воде (30-40 ºС) на 30-60 минут. Обязательно оболочку необходимо пролить водой внутри рукава. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 24 часов. ВАЖНО: хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Термообработка: термообработку колбасных изделий необходимо проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80 ºС происходит к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 - 70 ºС в течении первых 20 минут. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 °С. 

Сразу после термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.

Основные характеристики:

• диаметр оболочки - 45 мм
• диаметр батона колбасы после набивки - 46-48 мм
• цвет - бесцветная, прозрачная
• длина - 2 м, 5м и 10 м на выбор
• фаршеемкость - 1,5- 1,7 кг фарша на 1 м
• преимущества - возможность перенабивки батона до 10 %

Производитель: Visko Teepak, Бельгия