Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-универсальный калибром 60 мм для полукопченых, варено-копченых, вареных колбас и ветчин в оболочке.


40.00 грн.
Есть в наличии

Чтобы изготовить в домашних условиях вареную или ветчинную колбасу, вам понадобится оболочка калибром 60 мм, которую можно купить не выходя из дома в интернет-магазине "ДОМ-ГАСТРОНОМ"

Коллагеновая оболочка Белкозин-универсальный (ОКУ) диаметром 60 мм используется для всех видов колбас. Производится из спилка шкур крупного рогатого скота без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок. Коллагеновая оболочка очень прочная и эластичная, идеально подходит для производства полукопченых, варено-копченых, вареных колбас и ветчин в оболочке

ОКУ — это оболочка с повышенной эластичностью; для приготовления вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых, сыровяленых колбас и копченостей, а также колбас с растительными добавками.

Оболочка паро-газо-дымопроницаемая, термоусадочная, хорошо сохраняет форму колбасного батона при хранении. Для сыро-копченых колбас температура обработки холодным дымом не более 30 °С

Рекомендации по применениюперед набивкой оболочки Белкозин необходимо замочить в 15% растворе поваренной соли (15% раствор соли = 850 гр воды + 150 гр соли) при комнатной температуре (20-22)°С в течение 3-5 минут. Соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой — делает ее крепче из-за вытеснения воды из белковой структуры молекулами соли. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут. ВАЖНО: хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Термообработка: термообработку колбасных изделий необходимо проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 - 70 ºС в течении первых 20 минут. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 °С. 

Сразу после термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.

Основные характеристики:

  • диаметр оболочки - 60 мм
  • диаметр батона колбасы после набивки - 62 - 63 мм
  • цвет - бесцветная
  • тип оболочки - ОКУ (универсальный)
  • длина - 2 м, 5м и 10 м на выбор
  • фаршеемкость - 2,9 - 3,2кг фарша на 1 м оболочки

Производитель: "Белкозин", Украина

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары

Теги: искусственная оболочка для колбасы, коллагеновая оболочка, коллагеновые оболочки для колбасы, белкозин, оболочка белкозин, коллагеновая оболочка белкозин, оболочка для салями, белкозин-универсальный для колбасы