Для варено-копченых, полукопченых, вареных колбас и ветчин

46 грн.
В наличии

Белковая оболочка Белкозин-легкосъемный (ЛС), калибр которой составляет 65 мм, чаще всего используется для изготовления целого ряда варено-копченых, полукопченых, вареных колбас и колбас сервировочной нарезки. Производится из спилка шкур крупного рогатого скота без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок.

ЛС — оболочка с пониженной адгезией к фаршу; обладает свойствами легкого снятия с колбасного батона: рекомендуется для формовки вареных, варено-копченых, полукопченых колбас и копченостей, а также колбас с растительными добавками.

Белкозин-легкосъемный калибром 65 мм обладает пониженной адгезией к фаршу, то есть легко снимается с колбасного батона. Для нее характерны прочность, эластичность, бактериальная чистота, что выгодно отличает ее от натуральных аналогов. От искусственных оболочек небелкового происхождения оболочка Белкозин отличается высокой паро- и газопроницаемостью, что способствуют активному «дыханию» оболочки, в результате чего она не отстаёт от наполнителя во время созревания и хранения готовых колбасных изделий. Имея особую структуру, данная оболочка позволяет при копчении ароматическим веществам проникать внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении всего срока хранения.

Оболочка Белкозин обладает высокой фаршеемкостью, что обусловлено повышенной эластичностью. Это способствует увеличению диаметра батона колбасы при шприцевании на 6-9% от номинального диаметра оболочки.

Рекомендации по применениюперед набивкой оболочки Белкозин необходимо замочить в 20% растворе поваренной соли (20% раствор соли = 800 гр воды + 200 гр соли) при комнатной температуре (20-22)°С в течение 3-5 минут. Соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой — делает ее крепче из-за вытеснения воды из белковой структуры молекулами соли. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут. ВАЖНО: хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Термообработка: термообработку колбасных изделий необходимо проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 - 70 ºС в течении первых 20 минут. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 °С. 

Сразу после термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.

Читайте в нашем БЛОГе  "Все о коллагеновой оболочке: характеристика и особенности термообработки"

Основные характеристики:

  • диаметр оболочки - 65 мм
  • диаметр батона колбасы после набивки - 66 - 68 мм
  • цвет - бесцветная
  • тип оболочки - ЛС (легкосъемная)
  • длина - 2 м, 5м и 10 м на выбор
  • фаршеемкость - 3,5 - 4,0 кг фарша на 1 м оболочки

Производитель: "Белкозин", Украина

Пока не было вопросов.

Докторская колбаса по ГОСТу 1936
Докторская колбаса по ГОСТу 1936
ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА по ГОСТу 1936 гДокторская колбаса рецепта 1936 года и по сей день остается любимым деликатесом для многих. Диетическая колбаса включает в себя витамины и минералы, необходимые для здоровой и полноценной жизни. ИНГРЕДИЕНТЫ:Говя..
Ветчина свиная
Ветчина свиная
Ветчина свиная – это всеми любимое мясное лакомство, которое всегда украсит ваш праздничный стол. Конечно, мясной деликатес можно купить в любом супермаркете, но вкус домашнего мяса не сравнится ни с чем. Тем более вы будете знать, из какого мяса и с..
Ветчина из кролика от Натальи
Ветчина из кролика от Натальи
Нежнейшая ветчина из кролика..
Ветчина в разных колбасных оболочках
Ветчина в разных колбасных оболочках
Эксперименты с домашней ветчиной в разных колбасных оболочках. ..

Рекомендуемые товары

Теги: искусственная оболочка для колбасы,коллагеновая оболочка,коллагеновые оболочки для колбасы,белкозин,оболочка белкозин,коллагеновая оболочка белкозин,оболочка для салями,оболочка для ветчины,белкозин для ветчины,легкосъемная оболочка для колбасы

Рекомендуем почитать

Как набить колбасную оболочку без воздуха
Как выбрать качественную колбасу в магазине
Нитритная соль: польза и вред

Нитритная соль: польза и вред

Пищевая поваренная соль н..