Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-легкосъемный калибром 65 мм для всех видов колбасных изделий в домашних условиях

46.00 грн. 42.00 грн.
Есть в наличии

Белковая оболочка Белкозин-легкосъемный (ЛС), калибр которой составляет 65 мм, чаще всего используется для изготовления целого ряда варено-копченых, полукопченых, вареных колбас и колбас сервировочной нарезки. Производится из спилка шкур крупного рогатого скота без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок.

ЛС — оболочка с пониженной адгезией к фаршу; обладает свойствами легкого снятия с колбасного батона: рекомендуется для формовки вареных, варено-копченых, полукопченых колбас и копченостей, а также колбас с растительными добавками.

Белкозин-легкосъемный калибром 65 мм обладает пониженной адгезией к фаршу, то есть легко снимается с колбасного батона. Для нее характерны прочность, эластичность, бактериальная чистота, что выгодно отличает ее от натуральных аналогов. От искусственных оболочек небелкового происхождения оболочка Белкозин отличается высокой паро- и газопроницаемостью, что способствуют активному «дыханию» оболочки, в результате чего она не отстаёт от наполнителя во время созревания и хранения готовых колбасных изделий. Имея особую структуру, данная оболочка позволяет при копчении ароматическим веществам проникать внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении всего срока хранения.

Оболочка Белкозин обладает высокой фаршеемкостью, что обусловлено повышенной эластичностью. Это способствует увеличению диаметра батона колбасы при шприцевании на 6-9% от номинального диаметра оболочки.

Рекомендации по применениюперед набивкой оболочки Белкозин необходимо замочить в 15% растворе поваренной соли (15% раствор соли = 850 гр воды + 150 гр соли) при комнатной температуре (20-22)°С в течение 3-5 минут. Соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой — делает ее крепче из-за вытеснения воды из белковой структуры молекулами соли. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут. ВАЖНО: хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Термообработка: термообработку колбасных изделий необходимо проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 - 70 ºС в течении первых 20 минут. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 °С. 

Сразу после термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.

Основные характеристики:

  • диаметр оболочки - 65 мм
  • диаметр батона колбасы после набивки - 66 - 68 мм
  • цвет - бесцветная
  • тип оболочки - ЛС (легкосъемная)
  • длина - 2 м, 5м и 10 м на выбор
  • фаршеемкость - 3,5 - 4,0 кг фарша на 1 м оболочки

Производитель: "Белкозин", Россия

Пока не было вопросов.

Ветчина из кролика от Натальи
Ветчина из кролика от Натальи
Нежнейшая ветчина из кролика..
Ветчина в разных колбасных оболочках
Ветчина в разных колбасных оболочках
Эксперименты с домашней ветчиной в разных колбасных оболочках. ..
Докторская колбаса по ГОСТу 1936
Докторская колбаса по ГОСТу 1936
ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА по ГОСТу 1936 гДокторская колбаса рецепта 1936 года и по сей день остается любимым деликатесом для многих. Диетическая колбаса включает в себя витамины и минералы, необходимые для здоровой и полноценной жизни. ИНГРЕДИЕНТЫ:Говя..
Ветчина свиная
Ветчина свиная
Ветчина свиная – это всеми любимое мясное лакомство, которое всегда украсит ваш праздничный стол. Конечно, мясной деликатес можно купить в любом супермаркете, но вкус домашнего мяса не сравнится ни с чем. Тем более вы будете знать, из какого мяса и с..

Рекомендуемые товары

Теги: искусственная оболочка для колбасы, коллагеновая оболочка, коллагеновые оболочки для колбасы, белкозин, оболочка белкозин, коллагеновая оболочка белкозин, оболочка для салями, оболочка для ветчины, белкозин для ветчины, легкосъемная оболочка для колбасы