Полиамидная оболочка для колбас, d 80 мм, прозрачная

Полиамидная оболочка для колбасы Пентафлекс используется для изготовления множества разных мясных продуктов.

Назначение: в полиамидной колбасной оболочке диаметром 80 мм можно приготовить вареные колбасы, вареные ветчины, ливерные колбасы, паштеты и зельцы.

Полиамидная оболочка – самая прочная из искусственных оболочек. Обладает отличными барьерными характеристиками, защищает продукт от порчи.

Оболочка Пентафлекс имеет пятислойное покрытие, что позволяет не переживать за проколы,  в то числе и за эластичность оболочки, которая очень хорошо тянется. Обладает низкой адгезией к фаршам и легко снимается после охлаждения.

Влагонепроницаемость позволяет предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении. Высокая эластичность оболочки позволяет производить формовку с переполнением 10 % для колбас традиционной формы.

Преимущества полиамидной оболочки:

• физиологическая безопасность
• механическая прочность 
• эластичность
• равномерность калибра
• термоусадочные свойства
• высокие барьерные характеристики по отношению к кислороду и водяному пару
• термостойкость
• жиростойкость
• хорошая счищаемость с продукта.

Рекомендации по применению: для обеспечения хорошей эластичности при набивке оболочка должна обладать достаточной влажностью, для чего производится её предварительное замачивание. При замачивании полиамидную оболочку необходимо полностью погружать в холодную воду на 30-60 минут, при температуре не более 20°С. Для достижения равномерности замачивания необходимо раскрывать концы нарезанной оболочки и обязательно смачивать оболочку по внутренней поверхности. При выполнении этих условий оболочка становится более эластичной и в сочетании с высокой прочностью, значительно облегчает процесс набивки.

ВАЖНО:

• категорически не рекомендуется замачивать оболочку в теплой или горячей воде, это приводит к снижению усадочных свойств
• нельзя повторно замачивать не использованную оболочку
• запрещается штриковать батоны

Температурный режим приготовления: 

1 способ: ОСАДКА -> ПОДСУШКА -> ВАРКА -> ДУШИРОВАНИЕ -> ОХЛАЖДЕНИЕ

• ОСАДКА: в течение 2 часов при температуре 0°С до 2°С;
• ПОДСУШКА: при температуре 60°С от 30 до 100 минут в зависимости от диаметра батона;
• ВАРКА: при температуре 76-78°С до температуры в центре батона 72°С;
• ДУШИРОВАНИЕ: холодной водой в течение 10-20 минут (допускается интервальный душ) до температуры в центре батона +25°С;
• ОХЛАЖДЕНИЕ В КАМЕРАХ

2 способ: ОСАДКА -> ПРОГРЕВ ПАРОМ-> ВАРКА-> ДУШИРОВАНИЕ -> ОХЛАЖДЕНИЕ

• ОСАДКА - при температуре 0...2°С в течение 2 часов
• ПРОГРЕВ ПАРОМ - при температуре 40°С, время 20 минут, влажность 100%; при температуре 50°С, время 10 минут, влажность 100%; при температуре от 60°С до 47°С внутри батона, влажность 100%.
• ВАРКА - при температуре 76-78°С до температуры в центре батона 72°С и влажности 100%.
• ДУШИРОВАНИЕ - ОХЛАЖДЕНИЕ: после термической обработки колбасные батоны быстро охлаждается душированием в холодной воде до достижения температуры в центре батона +25...+30°С. Нежелательно охлаждать интенсивным обдувом холодным воздухом, и исключить воздействие сквозняков. В противном случае возможно появление морщинистости оболочки.

Основные характеристики:

• калибр - 80 мм
• длина - 2 м, 5 м и 10 м на выбор
• цвет - прозрачная безцветная
• фаршеемкость - 3,4 - 4,0 кг сырья на 1 м оболочки

Хранение: хранить при t = 15…25ºC и отн.влажности 65…75% - 36 месяцев в закрытой упаковке.

Производитель: "Пентафлекс", Украина