Против позднего вспучивания полутвердых и твердых сыров

82 грн.
Есть в наличии

Частая проблема сыроделия в процессе созревания полутвердых и твердых сыров - вспучивание вследствие активной деятельности анаэробных лактат­сбраживающих бактерий и образование горького вкуса в результате загрязнения молока психротрофными бактериями. Для того, чтобы предотвратить образованию таких пороков используют препарат природного происхождения КЛЕРИЗИМА

Клеризима - это лизоцим яичного белка. Лизоцим используется для предотвращения позднего вспучивания сыров. Это натуральная эффективная добавка, препятствующая развитию микробиологической порчи сыров в период их созревания и хранения. По ссылке откроется статья "Лизоцим против вспучивания сыра"

Активный компонент - лизоцим, полученный из белков куриных яиц. Натуральное происхождение активного компонента и его биологическая активность в человеческом теле гарантирует его полную безвредность. Именно лизоцим уже 30 лет - главное средство для подавления размножения бактерий рода Clostridia в сырах с достаточно длительными (более 30 и более суток) сроками созревания. Лизоцим в странах Западной Европы является СТАНДАРТНЫМ ингредиентом в сыроделии, столь же обязательным, как, например, сычужный фермент

Препарат используется в качестве биологического консерванта и входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Украине (E1105).

Состав: гидрохлорид лизоцима (Е1105)

Рекомендуемый уровень дозировки: 0,2 г на 10 л молока. 

Применение: предварительно растворенный в небольшом количестве чистой воды лизоцим добавляется непосредственно в молоко после пастеризации, ДО внесения закваски и ДО внесения фермента.

Срок хранения: 24 месяца. Хранить в прохладном и сухом месте.

Изготовитель: Caglificio Clerici S.p.A. Италия

ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.

Оксана / 17.12.2021
А можно его добавлять в сыры с плесенью?Спасибо!
Администратор Светлана
Если молоко используете не пастеризованное, то клеризиму можно применять в сырах с плесенью
Оксана / 30.10.2021
А можно использовать вместо защитной закваски?А для пастеризованного молока?
Администратор Светлана
Если не уверенны в пастеризованном молоке, то можно применять. Клеризима и закваска выполняют защиту от разных пороков сыра.
Светлана / 03.07.2019
В другом магазине такой же Клеризим 5гр Производство: Caglificio Clerici, Италия
Норма расхода: 1 пакет рассчитан в среднем на 100-150 литров молока (рекомендуемая производителем доза внесения: 2,5-3 г на 100 л молока)
Условия хранения (после вскрытия пакета): при температуре +2-+8°С
Почему такая разная информация? Хотелось бы получать проверенную инфу.
Администратор Светлана
Товары интернет-магазина "Домашний гастроном" сертифицированы и имеют соответствующие спецификации. При составлении описания товара мы руководствуемся именно спецификацией на товар. На данный продукт в спецификации (Украина) указано: "Рекомендуется добавлять 2 г на 100 л молока. Норма ввода лизоцима в молоко может быть изменена в зависимости от уровня бактериальной обсемененности".
При приобретении товара по желанию в заказ вкладывается соответствующая техническая документация.
Эмменталь (рецепт приготовления)
Эмменталь (рецепт приготовления)
Эмменталь - твердый швейцарский сыр с большими круглыми глазками размером с орех, традиционно изготавливаемый из непастеризованного коровьего молока. Характерная особенность этих сыров — крупные «глазки», которые формируются благодаря дейст..
Монтазио (рецепт приготовления)
Монтазио (рецепт приготовления)
Монтазио - итальянский сыр из северо-восточных регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. В зависимости от срока созревания, который составляет от полутора месяцев и более года, Монтазио имеет полутвердую или твердую текстуру. Сыр обладает нежным ..
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр - также известный как горный сыр или alpage сыр, альпийский сыр производится в горах из молока животных, которые паслись на высоких горных пастбищах. Альпийский сыр может относиться к швейцарскому, французскому или итальянскому сы..
Качотта (рецепт приготовления)
Качотта (рецепт приготовления)
Качотта - это итальянский полутвердый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В резул..
Пармезан (рецепт приготовления)
Пармезан (рецепт приготовления)
Пармезан - это итальянский сыр, получивший свое название от регионов-производителей (Парма и Реджио-Эмилия). Законодательство Евросоюза запрещает применение название «Пармезан» для сыра, изготовленного за пределами региона.Оригинальное название ..
Маасдам (рецепт приготовления)
Маасдам (рецепт приготовления)
Маасдам - это голландский сыр с большими глазками и запоминающимся сладковато-ореховым вкусом. Маасдам имеет очень пластичную структуру, превосходен в нарезке, отлично плавится и повсеместно используется в кулинарии. Маасдам - это довольно молод..

Рекомендуемые товары

Теги: Клеризима - лизоцим яичного белка, купить лизоцим яичного белка, лизоцим белка, клеризима, купить клеризима в Украине, гидрохлорид лизоцима, лизоцим в сыроделии, лизоцим для сыра, клеризима для сыра, лизоцим яичного белка в сыроделии

Рекомендуем почитать

Созревание и хранение сыра

Созревание и хранение сыра

После приготовления в..

Липаза в сыроделии

Липаза в сыроделии

Начинающие сыроделы ч..

Дефекты сыра и как их избежать

Дефекты сыра и как их избежать

При изготовления дома..