КЛЕРИЗИМА - лизоцим яичного белка

Против позднего вспучивания полутвердых и твердых сыров

Рейтинг:

^{0 отзывов}
Доступно:
22 шт.

Варианты для заказа:

на 150 л молока

Цена: 82 грн.

Есть в наличии

Количество:

Частая проблема сыроделия в процессе созревания полутвердых и твердых сыров - вспучивание вследствие активной деятельности анаэробных лактатсбраживающих бактерий и образование горького вкуса в результате загрязнения молока психротрофными бактериями. Для того, чтобы предотвратить образованию таких пороков используют препарат природного происхождения КЛЕРИЗИМА.

Клеризима - это лизоцим яичного белка. Лизоцим используется для предотвращения позднего вспучивания сыров. Это натуральная эффективная добавка, препятствующая развитию микробиологической порчи сыров в период их созревания и хранения. По ссылке откроется статья "Лизоцим против вспучивания сыра".

Активный компонент - лизоцим, полученный из белков куриных яиц. Натуральное происхождение активного компонента и его биологическая активность в человеческом теле гарантирует его полную безвредность. Именно лизоцим уже 30 лет - главное средство для подавления размножения бактерий рода Clostridia в сырах с достаточно длительными (более 30 и более суток) сроками созревания. Лизоцим в странах Западной Европы является СТАНДАРТНЫМ ингредиентом в сыроделии, столь же обязательным, как, например, сычужный фермент.

Препарат используется в качестве биологического консерванта и входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Украине (E1105).

Состав: гидрохлорид лизоцима (Е1105)

Рекомендуемый уровень дозировки: 0,2 г на 10 л молока.

Применение: предварительно растворенный в небольшом количестве чистой воды лизоцим добавляется непосредственно в молоко после пастеризации, ДО внесения закваски и ДО внесения фермента.

Срок хранения: 24 месяца. Хранить в прохладном и сухом месте.

Изготовитель: Caglificio Clerici S.p.A. Италия

ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки) необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.

Написать отзыв

Оксана / 17.12.2021

А можно его добавлять в сыры с плесенью?Спасибо！

Администратор Светлана

Если молоко используете не пастеризованное, то клеризиму можно применять в сырах с плесенью

Оксана / 30.10.2021

А можно использовать вместо защитной закваски?А для пастеризованного молока?

Администратор Светлана

Если не уверенны в пастеризованном молоке, то можно применять. Клеризима и закваска выполняют защиту от разных пороков сыра.

Светлана / 03.07.2019

В другом магазине такой же Клеризим 5гр Производство: Caglificio Clerici, Италия
Норма расхода: 1 пакет рассчитан в среднем на 100-150 литров молока (рекомендуемая производителем доза внесения: 2,5-3 г на 100 л молока)
Условия хранения (после вскрытия пакета): при температуре +2-+8°С
Почему такая разная информация? Хотелось бы получать проверенную инфу.

Администратор Светлана

Товары интернет-магазина "Домашний гастроном" сертифицированы и имеют соответствующие спецификации. При составлении описания товара мы руководствуемся именно спецификацией на товар. На данный продукт в спецификации (Украина) указано: "Рекомендуется добавлять 2 г на 100 л молока. Норма ввода лизоцима в молоко может быть изменена в зависимости от уровня бактериальной обсемененности".
При приобретении товара по желанию в заказ вкладывается соответствующая техническая документация.

Задать вопрос

Качотта (рецепт приготовления)

Качотта - это итальянский полутвердый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В резул..

Пармезан (рецепт приготовления)

Пармезан - это итальянский сыр, получивший свое название от регионов-производителей (Парма и Реджио-Эмилия). Законодательство Евросоюза запрещает применение название «Пармезан» для сыра, изготовленного за пределами региона.Оригинальное название ..

Маасдам (рецепт приготовления)

Маасдам - это голландский сыр с большими глазками и запоминающимся сладковато-ореховым вкусом. Маасдам имеет очень пластичную структуру, превосходен в нарезке, отлично плавится и повсеместно используется в кулинарии. Маасдам - это довольно молод..

Эмменталь (рецепт приготовления)

Эмменталь - твердый швейцарский сыр с большими круглыми глазками размером с орех, традиционно изготавливаемый из непастеризованного коровьего молока. Характерная особенность этих сыров — крупные «глазки», которые формируются благодаря дейст..

Монтазио (рецепт приготовления)

Монтазио - итальянский сыр из северо-восточных регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. В зависимости от срока созревания, который составляет от полутора месяцев и более года, Монтазио имеет полутвердую или твердую текстуру. Сыр обладает нежным ..

Альпийский сыр (рецепт приготовления)

Альпийский сыр - также известный как горный сыр или alpage сыр, альпийский сыр производится в горах из молока животных, которые паслись на высоких горных пастбищах. Альпийский сыр может относиться к швейцарскому, французскому или итальянскому сы..