Мезофильно-термофильная закваска Alp D (Даниско)

Мезофильно-термофильная закваска Alp D - это концентрированная лиофилизированная культура для прямого внесения в молоко, с профилем сквашивания от умеренного до быстрого для твердых и полутвердых сыров с медленным и не большим образованием СО₂. В составе культуры присутствуют бактерии Lactobacillus helveticus и Lactobacillus lactis , которые способствуют улучшению аромата сыров.

Из-за медленного сбраживания цитратов происходит медленное образование небольшого количества углекислого газа. Обладает более высокой степенью протеолитической активности, чем чисто мезофильные культуры, что способствует улучшению аромата полутвёрдых и твёрдых сыров.

Для получения сыров с крупными глазками мезофильно-термофильную закваску Alp D следует использовать совместно с пропионовыми бактериями , которые дадут сыру характерный сладковатый вкус, красивые крупные глазки и приятный аромат. Данная закваска рекомендована для сыров: Пармезан, Маасдам, Эмменталь, Качоковалло, Тет-де-Муан, Грюйер, Альпийский сыр и др. Много проверенных рецептов сыров вы найдетет в нашем КАТАЛОГЕ. 

Состав:

• Lactococcus lactis подвид lactis
• Lactococcus lactis подвид cremoris
• Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis
• Streptococcus thermofillus
• Lactobacillus helveticus
• Lactobacillus lactis

Рекомендуемая дозировка:

• полутвердый сыр - 10-15 DCU на 100 л перерабатываемого молока
• твердый сыр - 7-10 DCU на 100 л перерабатываемого молока

Тип закваски: мезофильно-термофильная (по ссылке откроется список мезофильно-термофильных заквасок).

Ближайшие АНАЛОГИ:

• мезофильно-термофильная ароматообразующая закваска (Dalton),
• Мезофильно-термофильная  закваска  YHL 092 (Sacco).

Расчет нормы внесения закваски: 

1. Если вы приобрели закваску на 200  л, то на упаковке будет указан вес. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока.
2. Если вы приобрели оригинальный пакет закваски, которая содержит 100 DCU (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 1000-1400 л молока в домашних условиях. На упаковке будет указан вес сухой закваски. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый раз, потому что количество закваски в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. Точное взвешивание лучше всего проводить на ювелирных весах.

Рекомендации по применению:

1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 18 месяцев.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Danisco France SAS (Франция)

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.