Коллагеновая оболочка ФАБИОС (Fabios) калибром 35 мм, 500 м

Коллагеновая оболочка ФАБИОС (Fabios) подходит для производства всех видов колбас: сыровяленые, вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые колбасы и ветчины в оболочке. Данный вид оболочки отлично подходит для изготовления сыровяленной колбасы из мяса птицы "Янтарная", "Курхан" и из конины "Махан". 

Преимущества оболочек Фабиос:

• эластичнее, прочнее и бактериально чище, чем натуральные оболочки (кишки животных);
• гарантируют быстрое созревание и стабильное хранение при использовании оболочек Фабиос в производстве сырокопченых колбас;
• повышенная паро-газопроницаемость оболочки во время копчения обеспечивает проникновение ароматических веществ внутрь и сохраняет аромат изделия при хранении;
• увеличение фаршеемкости при шприцевании из-за повышенной эластичности.

Рекомендации по применению: перед набивкой оболочки Фабиос необходимо замочить в 20% растворе поваренной соли (20% раствор соли = 800 гр воды + 200 гр соли) при комнатной температуре (20-22)°С в течение 3-5 минут. Соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой — делает ее крепче из-за вытеснения воды из белковой структуры молекулами соли. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут.

ВАЖНО: хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Термообработка: термообработку колбасных изделий необходимо проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 - 70 ºС в течении первых 20 минут. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 °С. 

Сразу после термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.

Читайте в нашем БЛОГе  - "Все о коллагеновой оболочке: характеристика и особенности термообработки"

Основные характеристики:

• диаметр оболочки - 35 мм
• диаметр батона колбасы после набивки - 37-38 мм
• цвет - бесцветная
• длина - 500 м 
• фаршеемкость - 1,2 - 1,4 кг фарша на 1 м

Производитель: FABIOS, Польша