Плесень для колбас Bactoferm MOLD-600, Хансен

Плесень Bactoferm MOLD-600 – культура для мясопродуктов, которая обеспечивает белый/сероватый налет на поверхности сыровяленых колбас и четко уловимый аромат грибов.

При высокой влажности и оптимальной температуре, MOLD-600 быстро растут, образуя плотное невысокое покрытие на поверхности продукта, ровного вида.

MOLD-600 обеспечивает традиционно белое покрытие плесенью с устойчивой способностью контролировать поверхностную флору и подавлять рост нежелательных микроорганизмов как локальные дрожжи, плесени и бактерии.

Состав: Penicillium nalgiovense, сахароза, диоксид кремния (Е551)

Использование: Во время процесса сушки культура эффективна для предотвращения образования сухой поверхности. Однако, во время созревания плесень дает увеличение рН и менее кислый привкус. 

Рекомендуется использовать после процесса ферментации, так как в процессе роста плесень повышает значение рН и приостанавливает ферментацию. 

Рекомендуемая дозировка: 25 г на 10 л

Общие технологически рекомендации применения: Один пакет культуры (25 г) размешать в 1-2 литрах дистиллированной (очищенной) воды при 20-22°С, выдержанной при комнатной температуре в течение двух часов. Полученную суспензию растворить в 10 литрах питьевой воды перед использованием. Плесень вносится после набивки (и акклиматизации), путем погружения или опрыскивания. Споровую суспензию нужно тщательно размешать для предотвращения образования комков. Использовать суспензию необходимо в течение одного дня после приготовления (для предотвращения загрязнения дрожжами).

Способ применения в домашних условиях: При использования плесени для колбасы в домашних условиях потребуется флакон-распылитель. Расчетную дозу сухой плесени необходимо развести в 50- 100 мл дистиллированной (очищенной) воды при 20-22°С и оставить на 12 часов в теплом месте (сахара НЕ использовать). Готовый раствор перемешать и наносить на подготовленные колбасные батоны методом распыления. Для предотвращения заражения плесенью помещения, колбасу необходимо предварительно поместить в большой пакет и затем там проводить распыление. Таким образом вы изолируете плесень от окружающей среды. Готовый раствор храниться в холодильнике в течении 1-2 суток. За это время распыление плесени на колбасу можно повторять несколько раз. Главным условием прорастания плесени на колбасных изделиях является влажность 85 - 95 % и температура 12-15 °С.

Основные характеристики: 

• Цвет: от бесцветного до бежеватого
• Растворимость: Водорастворимая суспензия
• Форма: Порошок среднедисперсный
• Варианты для заказа: 2,5 г на 10 кг колбасы, 5,0 г на 20 кг колбасы  или 25 г на 100 кг колбасы
   

Срок годности и условия хранения: 18 месяцев при -17°C

Производитель: Chr. Hansen, Германия

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка плесени может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.