Культура бактерий поверхностной слизи Бреви бактерии (Brevibacterium) предназначены для изготовления сыров с мытой коркой

648.00 грн.
Есть в наличии

Чистая культура Brevibacterium linens, выращенная в лабораторных условиях. Бреви бактерии (Brevibacterium) - это культура бактерий поверхностной слизи, являются ароматообразующими и создающими внешний вид сыра, способствуют получению специфического аромата и цвета нормандских сыров и сбалансированной поверхности флоры. Используются для приготовления сыров с "мытой коркой" - РеблошонЛимбургерМюнстерПон-Л'Эвек и др. Для этих сыров характерна влажная, немного липкая корка от ярко-оранжевого до розовато-бежевого цвета и резкого характерного запаха. Под корочкой скрывается нежный сливочный сыр. 

Состав: 

  • Brevibacterium lines, 
  • Arthrobacter nicotianae, 
  • Geotrichum candidum.

Приготовление и использование раствора: 
- Порошок бревибактерии добавьте в 50 мл воды; 
- Оставьте на 12-15 часов при комнатной температуре для размножения бактерий; 
- Затем смажьте раствором поверхность сыра. 

Можно добавлять порошок бактерии непосредственно в молоко вместе с закваской. В среднем в домашних условиях при непосредственном внесении необходимо 0,035 - 0,04 г на 20 л молока. 

Расход: при прямом внесении 1 пакет на 10 000 литров молока

Хранение: в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения + 4ºС. Срок хранения 1 год при условии температуры -18ºС

Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС)

ВНИМАНИЕ! При работе с бектериями тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка бактерий для сыроделия может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности. 

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары

Вы смотрели

Мезофильно-термофильная закваска RSF 742 Хансен, 50U
Новинка

Мезофильно-термофильная закваска RSF 742 Хансен, 50U

Мезофильно-термофильная закваска RSF 742 предназначена для изготовления мягких (рассольных), полутвердых и твердых сыров с длительной выдержкой и формированием яркого выраженного вкуса

Наличие: 4 шт.,
355.00 грн.

Теги: бреви бактерии, Brevibacterium, бревибактерии, бактерии для сыра, бактерии для сыра с мытой коркой, плесень для сыра лимбургена, закваски Даниско, плесень и закваски Danisco, закваски Хансен, закваски и плесень Hansen, красная плесень для сыра

Рекомендуем почитать

Какой сыр лучше всего делать для продажи

Какой сыр лучше всего делать для продажи

С каждым годом появляется все больше фермеров, которые производят домашний сыр. И это не удивительно..

Делаем сыр с мытой коркой

Делаем сыр с мытой коркой

Мягкие сыры с мытой корочкой по технологии производства очень похожи на мягкие сыры с белой плесенью..

Нежелательная ПЛЕСЕНЬ на сыре: причины и способы устранения

Нежелательная ПЛЕСЕНЬ на сыре: причины и способы устранения

Нежелательная плесень на сыре разделяется по внешнему виду, а именно по цвету:голубая плесень;белая ..

Условия для развития БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНИ

Условия для развития БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНИ

Основными условиями для развития благородной плесени являются: кислотность сырной массы, форма сырно..