Культура Бревибактерии (Brevibacterium)

Чистая культура Brevibacterium linens, выращенная в лабораторных условиях. Бреви бактерии (Brevibacterium) - это культура бактерий поверхностной слизи, являются ароматообразующими и создающими внешний вид сыра, способствуют получению специфического аромата и цвета нормандских сыров и сбалансированной поверхности флоры. Используются для приготовления сыров с "мытой коркой" - Реблошон, Лимбургер, Мюнстер, Пон-Л'Эвек и др. Для этих сыров характерна влажная, немного липкая корка от ярко-оранжевого до розовато-бежевого цвета и резкого характерного запаха. Под корочкой скрывается нежный сливочный сыр. 

Состав: 

• Brevibacterium lines, 
• Arthrobacter nicotianae, 
• Geotrichum candidum.

Приготовление и использование раствора: 
- Порошок бревибактерии добавьте в 50 мл воды; 
- Оставьте на 12-15 часов при комнатной температуре для размножения бактерий; 
- Затем смажьте раствором поверхность сыра. 

Можно добавлять порошок бактерии непосредственно в молоко вместе с закваской. В среднем в домашних условиях при непосредственном внесении необходимо 0,035 - 0,04 г на 20 л молока. 

Расход: при прямом внесении 1 пакет на 10 000 литров молока

Хранение: в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения + 4ºС. Срок хранения 1 год при условии температуры -18ºС

Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС)

ВНИМАНИЕ! При работе с бектериями тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка бактерий для сыроделия может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.