Культура Бревибактерии ARN LYO 10 D (Даниско)

Бревибактерии (Brevibacterium, красная плесень) - это культура бактерий поверхностной слизи, являются ароматообразующими и создающими внешний вид сыра, способствуют получению специфического аромата и цвета нормандских сыров и сбалансированной поверхности флоры. Используются для приготовления сыров с "мытой коркой" - Реблошон, Лимбургер, Мюнстер, Пон-Л'Эвек и др. Для этих сыров характерна влажная, немного липкая корка от ярко-оранжевого до розовато-бежевого цвета и резкого характерного запаха. Под корочкой скрывается нежный сливочный сыр. 

Состав: 

• Brevibacterium lines, 
• Arthrobacter nicotianae, 
• Geotrichum candidum.

Дозировка: оригинальный пакет плесени содержит 10 D (количество единиц активности), этого количества хватит на переработку 5000 - 10 000 л молока в домашних условиях. На упаковке будет указан вес сухой плесени. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый раз, потому что количество плесени в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. 

Приготовление и использование раствора: 

• Возьмите 0,02 г порошка бревибактерии добавьте в 50 мл воды (точное взвешивание лучше всего проводить на ювелирных весах)
• Оставьте на 12-15 часов при комнатной температуре для размножения бактерий; 
• Затем смажьте раствором поверхность сыра. 

Для распыления раствора можно использовать флакон-распылитель. 

Рекомендации по применению:

1. Если хранение бактерий осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением бактерий необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
3. Применять способом предусмотренным конкретной технологией приготовления сыра. 

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 18 месяцев.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Danisco, Франция

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.