С каждым годом появляется все больше фермеров, которые производят домашний сыр. И это не удивительно, ведь все больше людей хотят покупать настоящий качественный сыр из молока. Все меньше потребителей доверяют сырам промышленного производства, потому как их качество оставляет желать лучшего. 

Неоднократно была свидетелем того, что имея одну коровку или парочку козочек человек вначале покупал закваски и делал сыр "для себя" из готовых комплектов, затем угощал соседей и друзей, и в конечном итоге увлечение сыроделием привело к увеличению поголовья скота и приготовления сыра для коммерческой реализации. Если вы решили заниматься сыроделием в коммерческих целях, то мы постарались собрать воедино основные рекомендации. 

При организации собственного мини-производства сыра следует учитывать:

  • какой вид сыра лучше делать на продажу
  • как найти покупателей сыра.

Какой вид сыра лучше делать на продажу?

Если вы только начинаете заниматься производством сыра на продажу, то не стоит сразу делать  много сортов сыра, в погоне за количеством можно потерять качество продукта и растерять всех покупателей. Следует сконцентрировать свое внимание на нескольких сортах сыра, который отличаются своими вкусовыми качествами и относительно невысокой ценой.

СВЕЖИЕ СЫРЫ 

Социологический опрос показывает, что самый продаваемый свежий сыр – это Адыгейский (еще известный под названием "Домашний" или "Фермерский"). Сделать адыгейский сыр дома не составит большого труда. Адыгейский можно делать в ванне практически любой конструкции. Т.е. можно чередовать Адыгейский с любым другим сыром, либо по дням, либо по оборотам ванны. Поэтому специалисты  рекомендуют предусмотреть возможность изготовления этого сыра, даже если есть желание сделать основным продуктом что-то другое. Адыгейский сыр готов на следующий день после изготовления. Вам при этом не требуется больших холодильных складов.

Наряду с Адыгейским сыром, можно делать Брынзу, она тоже пользуется любовью потребителей.

Исходя из личного знакомства с сыроварами могу добавить, что отличными для продажи являются следующий свежие сыры: Лябам в масле, Моцарелла, Халлуми с мятой, Булет д'Авен Сулугуни, Буррата

ПОЛУТВЕРДЫЫЕ И ТВЕРДЫЙ СЫРЫ

Если вы хотите заняться производством твердых и полутвердых сыров, то рекомендуем вам обратить внимание на  на сыр Качотта. Готовить этот полутвердый сыр не сложно, он имеет  нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает на небольшие размеры сыров этого семейства, поэтому данный вид сыра можно готовить небольшими порционными головками для продажи. Кроме того, Качотту можно продавать с разным сроком выдержки: свежая (качотта фреско), всего 5 дней выдержки, и зрелые разновидности: до 2 месяцев. Простой рецепт приготовления сыра Качотта допускает великое множество авторских вариаций: с крупной паприкой, черный тмином, оливками, сухими томатами, орехами, тыквенными семечками, выдержанный в вине и много другое.

Сыр Кайрфилли тоже удачный вариант для продажи. Кроме того, что он удовлетворяет основным критериям, по которым наши люди оценивают сыр: плотная пластичная структура с дырками, он еще и имеет срок созревания всего три недели. Это огромное достоинство для сыра, который делают на продажу. 

Кроме того обратите внимание на сыр Белпер Кнолле . Этот сыр легко готовить, не требует специальных форм и так же возможны авторские вариации в обсыпке сформированных шариков кнолле. 

С целью повышения конкурентоспособности и большего привлечения потребителей многие начинаю готовить сыр Качокавалло. Его любят за необычную форму и возможность приготовления с различными добавками, которые добавляются в сырное зерно на этапе приготовления или закладываются в центр сырной головки. 

У владельцев коз особой популярностью пользуется сыр "Пьяная коза" выдержанный или обмазанный красным вином. 

СЫРЫ С ПЛЕСЕНЬЮ

Сыры с благородной плесенью в странах СНГ известны с недавних времен, но их тоже можно самостоятельно приготовить и продать, причем ценовая категория данных сыров значительно выше свежих и некоторых твердых. Особенно продаваемые сыры: Камамбер и Дор блю. Сыровары их любят за простоту приготовления и непродолжительный срок созревания. Можно расширить ассортимент сырами с плесенью необычной формы: Французский нешательСент-Мор-де-Турен (Сент-Мор),  Булет д'Авен с плесенью или Валансе

Не забывайте, что после приготовления сыра остаются большие объемы сыворотки, из которой можно приготовить Рикотту или Брюност

Мы собрали фотографии наших клиентов в единую ФОТОГАЛЕРЕЮ, которые делают сыры для домашнего употребления или реализации. Присылайте фото ваших сыров к нам на почту и ваши сырные творения так же будут опубликованы для всеобщего просмотра. 


Как найти покупателей сыра?

Не стоит форсировать события и искать клиентов для оптовой продажи сыра. Этот вариант подходит  для больших заводов. Начинающему предпринимателю можно напрямую выйти на магазины или искать частных клиентов. Или и то и другое вместе. Или только частные клиенты, если объемы не велики.

В поиске новых клиентов очень помогает OLX.ua - это международный портал частных бесплатных объявлений, созданный для того, чтобы связывать продавцов и покупателей напрямую без посредников, а так же социальные сети: Facebook, Instagram, Вконтакте, Одноклассники. 

Если вы решили продавать через магазин, то уделите особое внимание выкладке и упаковке товара. Сочетайте на витрине целые головки сыра с нарезанным и завернутым в пищевую пленку продуктом. Если сыр имеет начинку или просто красивый срез, обязательно поверните его так, чтобы покупатель смог рассмотреть все компоненты. Комбинируйте несколько способов нарезки: большими кусками по 200-300 г, ломтиками на подложке или фигурными пластиками, которые можно в таком виде подать к столу. Из различных обрезков сделайте тертый сыр, разложите его по пластиковым контейнерам и продавайте по средней цене.

Приятного Вам сыроделия!

С уважением, менеджер Светлана. 


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Какую форму выбрать для приготовления сыра

Какую форму выбрать для приготовления сыра

Формы для сыра - это целая сырная геометрия. Ведь от того насколько правильно Вы подберете форму для..

Что необходимо для домашнего сыроделия

Что необходимо для домашнего сыроделия

Сыроделие кажется не только процессом сложным, но и практически недоступным в домашних условиях. Но ..

Особенности приготовления сыров из козьего молока

Особенности приготовления сыров из козьего молока

Сыры можно варить из любого молока – козьего, овечьего, кобылиного, буйволного, коровьего. История с..

Разновидности сыров из козьего молока

Разновидности сыров из козьего молока

Из козьего молока можно приготовить все те же продукты, что и из коровьего: сметану, масло, творог и..

Правила прессования полутвердых сыров

Правила прессования полутвердых сыров

1. После того как теплое сырное зерно выложено в форму, выстланную тканью, накройте форму крышкой, п..

Хлористый кальций в сыроделии

Хлористый кальций в сыроделии

Мы часто слышим о вреде хлористого кальция. В большом объеме современной̆ информации трудно понять, ..

Липаза в сыроделии

Липаза в сыроделии

Начинающие сыроделы часто задаются вопросом: "Для чего в молоко добавляют липазу? А без нее можно об..

Чеддеризация сырной массы

Чеддеризация сырной массы

Чеддеризацией называется процесс изменения сырной массы под воздействием молочной кислоты до достиже..

Специи и приправы в сыроделии

Специи и приправы в сыроделии

 Сыр – это тот продукт, который все считают привычным. Однако опытные кулинары уверяю..

КАКОЙ НОРМАЛЬНЫЙ  ВЫХОД СЫРА ?

КАКОЙ НОРМАЛЬНЫЙ ВЫХОД СЫРА ?

Количество сыра, которое можно получить из молока, по-простому, называют выходом сыра. Так же это на..

Почему готовый СЫР МОЦАРЕЛЛА НЕ ВЫТЯГИВАЕТСЯ после нагревания?

Почему готовый СЫР МОЦАРЕЛЛА НЕ ВЫТЯГИВАЕТСЯ после нагревания?

Для того, чтобы сыр Моцарелла после приготовления приобрел нужную тягучесть при нагревании, важно зн..

Дефекты в сыре КАМАМБЕР и БРИ

Дефекты в сыре КАМАМБЕР и БРИ

Наиболее часто в сыре Камамбер встречаются дефекты: «жабья шкура» и «кошачья шерсть». Главной причин..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо