Для создания структурных "бороздок" на корке сыра (на 200 л и 2000 л)

132 грн.
Есть в наличии

Плесень Geotrichum Candidum GEO 17 - это необходимый ингредиент, если вы собираетесь изготовить такие сыры как Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор, все козьи сыры с плесенью, сыры с голубыми прожилками. Данный вид белой плесени влияет на внешний вид корки, текстуру, аромат сыра. Традиционно плесень GEO 17 используют в соединении с Penicillium candidum.

Geotrichum Candidum GEO17 - это лиофилизированная культура белой плесени, предназначенная для прямого внесения в перерабатываемое молоко или для нанесения распылением в помещении для созревания сыров. Культура благородной плесени выращена в условиях лаборатории. Плесень быстро распространяется по поверхности сыра, предотвращая размножение болезнетворных бактерий.

Состав: Geotrichum candidum

Рекомендуемая дозировка:

  • сыры типа Камамбер, Бри: 2 дозы (2D) на 1000 л перерабатываемого молока
  • сыр с голубыми прожилками с белой поверхностью: 1 - 2 дозы на 1000 л перерабатываемого молока

Расчет нормы внесения плесени: 

  1. Если вы приобрели плесень на 100 - 200  л, то на упаковке будет указан вес. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока.
  2. Если вы приобрели оригинальный пакет плесени, которая содержит 2 D (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 2000 л молока в домашних условиях. На упаковке будет указан вес сухой плесени. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый раз, потому что количество плесени в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. Точное взвешивание лучше всего проводить на ювелирных весах.

Способ применения:

1 способ. Добавить порошок плесени вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра, подождать 2-3 минуты и тщательно перемешать.

2 способ. Растворить плесень в 50-100 мл воды и побрызгать с помощью флакона-распылителя на уже готовые сыры после посолки, перед созреванием.

Рекомендации по применению:

  1. Если хранение плесени осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
  2. Перед применением плесени необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
  3. Применять способом предусмотренным конкретной технологией приготовления сыра. 

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 18 месяцев.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Danisco, Франция

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Юлия / 14.10.2023
Скажите пожалуйста,после вскрытия упаковки, сколько может хранится плесень в морозилке?
Администратор Светлана
При правильных условиях работы с плесенью, она сохраняет свою активность до конца срока годности.
Правила работы с плесенью: 1) Хранить в морозилке. 2) Если хранение плесени осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием необходимо выдержать при комнатной температуре 15-20 минут. В противном случае это может повлиять на активность и действие плесени.
Наталья / 05.12.2020
Здравствуйте!. Подскажите норму внесения на 10 л молока для камамбера ? . У меня есть ювелирные весы из вашего магазина- ничего толком не взвешивают - всегда по разному. И есть мерные ложечки. Может подскажите ориентир на мерные ложки( сколько плесени) . Заранее спасибо
Администратор Светлана
Норма внесения белой плесени для сыра Geotrichum Candidum GEO17 LYO 2D составляет 0,02-0,04 г, но такой маленький вес ювелирные весы не показувают точно, поэтому лучше взвесить плесень на объем 50 л и разделить на 5 равных частей. Что касается мерных ложечек, то из-за высокой активности данной плесени, ложечки не подходят. Ложечками можно отмерять порции данной плесени не менее чем на 500-100 л молока.
Стабилизированный камамбер (рецепт приготовления)
Стабилизированный камамбер (рецепт приготовления)
Камамбер - это французский мягкий сыр с белой плесенью, отличающийся очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком. Но в эпоху глобализации, дальних перевозок и супермаркетов сыроделам пришлось из..
Тет-де-муан (Голова Монаха, Тет-де-мон) - рецепт приготовления
Тет-де-муан (Голова Монаха, Тет-де-мон) - рецепт приготовления
Тет-де-муан ("Голова монаха", фр.) - это довольно редкий и дорогой швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в маленьких головках-бочонках, весом не более 900г, завернутых в фольгу, и зреет от 2.5 до 6 месяцев. Сыр эт..

Рекомендуемые товары

Теги: белая плесень для сыра Geotrichum Candidum Даниско, купить белую плесень для сыра Даниско, плесень для сыра Даниско купить Украина, плесень ГЕО для сыра купить Украина, белая плесень для камамбера купить Украина, белая плесень для бри, плесень Даниско

Рекомендуем почитать

Какую форму выбрать для приготовления сыра
Причины горечи КАМАМБЕРА

Причины горечи КАМАМБЕРА

Очень жалко, когда по..

Условия для развития БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНИ
Дефекты в сыре КАМАМБЕР и БРИ

Дефекты в сыре КАМАМБЕР и БРИ

Наиболее часто в сыре Кам..