Греческий йогурт – уникальный кисломолочный продукт с повышенной долей сухих веществ, который получают в результате сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий. Благодаря особой технологии производства, йогурт имеет густую кремообразную структуру с восхитительной сливочной нотой.
Традиционный греческий йогурт издавна готовили из овечьего молока, а принципиальное отличие от других кисломолочных напитков – после заквашивания его нужно было отфильтровать, чтобы он стал гуще. Так как греческий йогурт процеживается для удаления сыворотки, следовательно, у него более густая консистенция. Удаление сыворотки делает греческий йогурт более густым и придает сливочный вкус.
Поскольку греческий йогурт с более высокой концентрацией сухих веществ, он содержит больше кальция, белка и других полезных веществ в сравнении с обычным йогуртом. В нем также меньше сахара и углеводов, поскольку часть лактозы, присутствующая во всех молочных продуктах, удаляется вместе с сывороткой, а другая ее часть превращается в молочную кислоту и может употребляться людьми с частичной непереносимостью лактозы.
Состав:
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus bulgaricus
Рекомендуемая температура для сквашивания: 37 - 43 ºС
Норма расхода: 0,15 г на 10 л молока. Для удобного дозирования закваски можете приобрести мерную ложечку вместе с таблицой по дозировке.
Вид закваски: термофильная (по ссылке откроются все термофильные закваски).
Ближайшие АНАЛОГИ:
- Термофильная закваска для йогурта YF-L 812 (Хансен)
- Термофильная закваска для йогурта YO-MIX 495 (Даниско)
Способ приготовления греческого йогурта:
- Нагрейте молоко до 85 ºС затем охладите до 40 ºС и внесите закваску - посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять 3 минуты и хорошо перемешайте;
- Оставьте в теплом месте на 6 - 8 часов.
- Когда молоко полностью заквасилось, то йогурт помещают для фильтрации в дренажный мешочек, чтобы под силой собственного веса лишняя жидкость (сыворотка) стекла в отдельную посуду. Фильтрацию проводят в течении 3 - 6 часов в холодильнике при температуре 5-10ºС. Чем дольше фильтруется греческий йогурт, тем гуще он становится.
Рекомендации по применению:
- Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае это может повлиять на активность и действие культур.
- Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
- Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
- Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.
Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 18 месяцев.
Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.
Производитель: Danisco France SAS (Франция)
ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки) необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.
Пока не было вопросов.