Концентрат телячей липазы

Концентрат телячьей липазы — это натуральный фермент, который расщепляет молочный жир и формирует мягкий, гармоничный вкус выдержанного сыра без резкой пикантности.

Именно телячья липаза придаёт сырам характерные сладко-сливочные, маслянистые и слегка ореховые оттенки, делая вкус более глубоким, округлым и «дорогим». В отличие от козьей и овечьей липазы, она не даёт выраженной животной или острой ноты, поэтому идеально подходит для сыров с деликатным вкусом.

В нашем БЛОГе вы можете более подробно ознакомиться о значении липазы в сыроделии. 

В зависимости от дозировки концентрата телячьей липазы вкус сыра меняется:

- малая доза — лёгкий сливочный аромат и нежный вкус;
- средняя — насыщенный сливочно-масляный вкус с длительным послевкусием;
- высокая — ярко выраженный вкус выдержанного сыра с благородной пикантностью.

Концентрат телячьей липазы рекомендуется для приготовления Пармезана, Грана Падано, Азиаго, Монтазио, Гауды, Эмменталя, Чеддера, Качотты, Романо, а также большинства полутвёрдых и твёрдых сыров с выдержкой. Особенно хорошо подходит в тех случаях, когда необходимо подчеркнуть сливочный вкус сыра, не делая его слишком острым.

Основные преимущества:

• придаёт сыру благородный сливочно-масляный вкус;
• усиливает аромат без резкой пикантности;
• способствует более быстрому развитию вкуса при созревании;
• подходит для домашнего и крафтового сыроделия.

Норма расхода:

- выдержанные твёрдые сыры (Пармезан, Романо) — 0,2–0,5 г на 10 л молока;
- сыры из овечьего молока и сыры с голубой плесенью — 0,3–0,6 г на 10 л молока;
- кисломолочные сливки и сливочное масло — 0,2–0,4 г на 10 л сливок.

Способ применения:  

1. Для приготовления раствора требуется 50...100 массовых частей воды на 1 массовую часть препарата (независимо от вида); 
2. Растворить требуемое количество препарата в кипячёной воде комнатной температуры; 
3. Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, тщательно перемешать около 2 мин. Неиспользованные растворы препарата не сохраняйте. 
4. Липаза вносится в сыродельную ванну после бактериальной закваски и ДО молокосвёртывающего фермента 

Чем выше допустимая температура созревания сыра, тем активнее развивается действие липазы: вкус становится более насыщенным, а срок созревания может заметно сократиться. Концентрат телячьей липазы также можно сочетать с козьей или овечьей липазой, получая уникальные вкусовые оттенки. 

Варианты для заказа: 10 г;   50 г;  100 г

Условия хранения: в холодильнике при температуре 4 - 10ºС. 

Срок хранения: 24 месяца. Продукт, использованный после истечения срока годности, не оказывает вредного воздействия, а только незначительно снижается его активность. 

Производитель: SМ (Италия)

ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка ферментных препаратов может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.