Дрожжи для сыра KL 8 (Сакко)

Дрожжи для сыроделия KL 8 Сакко - это дрожжевая культура, в состав которой входит Kluyveromyces lactis,  обеспечивает контролируемое созревание сыра, усиливает развитие вкусоароматики. Дрожжи  KL 8 применяются в качестве поверхностной культуры, то есть для аффинажа мягких, полутвёрдых и твердых сыров, а так же для непосредственного внесения в молоко вместе с основной закваской.  При использовании для аффинажа не заменяет основную закваску! 

Дрожжи  KL 8 обеспечивают контролируемое созревание мягких сыров с белой плесенью, усиливают развитие вкуса и аромата. Подавляют рост посторонних плесеней при производстве сыров. Данная культура обеспечивает умеренное образование CO₂, поэтому ее применяют и в производстве кисломолочных продуктов, таких как кефир, кумыс и др.

Состав: Kluyveromyces lactis

Оптимальная температура для роста: 15-37°С

Норма расхода:

• поверхностная обработка, распыление или погружение - 0,1 - 0,3 дозы на 1 раствор
• для сыроделия и кисломолочных продуктов - 0,1 - 0,3 дозы на 100 л 

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра. 1 пакет сухой культуры рассчитан на переработку от 1500 до 5000 литров молока. 

Применение для поверхностной обработки сыра: замочите порошок культуры в очищенной воде с соблюдением стерильных условий на 30 минут перед использованием и обеспечьте хорошее диспергирование культуры посредством периодического легкого помешивания. 

Применение для внесения в молоко: замочите порошок культуры в очищенной воде с соблюдением стерильных условий на 30 минут перед использованием, обеспечьте хорошее диспергирование культуры посредством периодического легкого помешивания. Добавьте раствор к молоку до внесения сычужного фермента.

Рекомендации по хранению:

• Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
• Если хранение культуры осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
• Перед употреблением культуры необходимо удостовериться в том, что она в пакете находится в порошкообразной форме.

Срок хранения: 12 месяцев

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС.

Изготовитель: Sacco System (Сакко, Италия)