Мезофильная закваска MM 101 (ММ 100) LYO CHOOZIT Danisco, 25 DCU

Закваска MM 101(ММ 100) - это универсальная мезофильная ароматообразующая закваска для производства сыров с низкой температурой нагревания. Закваска может использоваться в большинстве сыров, в рецептах которых в качестве необходимой бактериальной закваски указана “мезофильная”. Используется при производстве всех европейских низкотемпературных сыров: твердые и полумягкие (Гауда, Эдам, швейцарские сыры и Пармезан), мягкие сыры (сыры с голубой и белой плесенью из коровьего и козьего молока, лучше всего для Камамбера и других сыров с белой плесенью), свежие сыры и сыры с мытой коркой. 

Закваска MM 101 придает сырам ярко выраженный вкус и аромат, мягкую эластичную структуру.

Вид закваски: мезофильная (по ссылке откроется список всех мезофильных заквасок).

Состав:

• Lactococcus lactis,
• Lactococcus cremoris,
• Lactococcus diacetylactis

Количество единиц активности: 25 DUC, этого количества хватит на переработку 400 - 500 л молока в домашних условиях.

Вес закваски нетто в пакете может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Рекомендуемая дозировка:  

• мягкий сыр, твердый и полутвердый сыр, сыры с чеддеризацией, сыры с плесенью: 6,25 DCU на 100 л перерабатываемого молока
• творог, кварк: 4 - 6 DCU на 100 л перерабатываемого молока
• рассольные сыры: 3,75 - 6,25 DCU на 100 л перерабатываемого молока

или 0,15 г (1/32 ч.л.) на 10 л молока для домашнего приготовления.

Рекомендации по применению

• Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
• Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
• Перед употреблением заквасок Даниско необходимо удостовериться в том, что культуры в пакете находятся в порошкообразной форме.
• Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 18 месяцев.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичные саше-пакеты, исключающие контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС)

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.