Натуральный антимикробный агент НАТАМАКС (Даниско)

Натамакс (Natamax® ) – это натуральный антимикробный агент на основе натамицина, который производится путем ферментации штаммов Streptomyces natalensis смешанных с лактозой.

Состав:

• Натамицин (Е235) -  50%
• Лактоза  -  50%

Преимущества Натамакса: 

• Эффективно убивает или препятствует росту дрожжей и плесени;
• Продлевает срок хранения;
• Уменьшает риск формирования грибковых микотоксинов;
• Отвечает потребительскому спросу на натуральные продукты;
• Более эффективен по сравнению с химическими консервантами при гораздо меньших дозировках;
• При использовании препарата не происходит ухудшение вкуса, запаха, цвета, текстуры и питательной ценности;
• Не оказывает неблагоприятного воздействия на бактерии и стартовые культуры в ферментированных продуктах

Сферы применения:

• поверхностная обработка сыра, включая покрытия и суспензии, а также опрыскивание нарезанного сыра;
• поверхностная обработка мяса и рыбопродуктов;
• прямое добавление в йогурт, сметану, сливочный сыр и домашний сыр;
• прямое добавление в фруктовые соки и фруктовое пюре;
• консервированные продукты;
• быстрозамороженные лобстеры, рыбные пасты, рыбное сырьё и икра.

Рекомендуемый уровень дозировки: 5 г на 1 л воды. Этого количества хватит для обработки 150 кг поверхности сыра

Приготовление водного раствора Натамакса:

1. Для приготовления раствора для окунания или опрыскивания поверхности сыра необходимо емкость заполнить 1 л холодной воды (< 15 °C).
2. Взвесить 5 г сухого Натамакса . Добавить около 100 мл холодной воды (количество воды отобрать уже из заполненной емкости) и перемешать. Затем внести в емкость с общей водой, перемешивать не менее 5 минут.
3. Добавить 100 гр поваренной соли и перемешать до ее растворения .

Раствор Натамакса не совместим с окисляющими веществами, поэтому нельзя добавлять в него хлор или перекись водорода. Также раствор Натамакса не стабилен под воздействием ультрафиолетовых лучей и тяжёлых металлов.

Водный раствор Натамакса способен поддержать рост бактерий, благодаря содержанию лактозы. Чтобы свести этот эффект к минимуму для подавления роста бактерий рекомендуется добавлять 10% (100 гр на 1 л воды) соли.

Применение Натамакса путём опрыскивания поверхности твёрдого сыра

Обычно расходуется около 60 мл раствора Натамакса на 10 кг сыра для получения 14-30 мг/кг Натамакса на поверхности сыра. Опрыскивание проводят с помощью флакона-распылителя. Учитывая слабую растворимость, важно постоянно перемешивать или взбалтывать Натамакс, чтобы он постоянно находился во взвеси. Если этого не делать, то Натамакс постепенно осядет, что приведёт к плохому распределению по поверхности

Сыры, обработанные Натамаксом должны обсохнуть, прежде чем будут упакованы в термоусадочные пакеты. 

Срок хранения: 24 месяца. Хранить при температуре до +18ºС. 

Вес: 5 г

Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС)