Не планується нова поставка цього ферменту?
Сычужный фермент для элитных сыров из козьего и коровьего молока
- Модель:0207
- Доступно:15 шт.
Сычужный фермент CLERICI 92/8 - это 100% натуральный жидкий сычужный фермент, который применяется в сыроделии для свертывания молока при производстве всех видов сыров. Он экстрадирован из четвертой части желудков молодых телят и гарантированно не содержит микробиальных коагулянтов, свиного пепсина и рекомбинированного химозина. Рекомендуется для производства высококачественных премиум сыров с длительным сроком созревания.
Жидкий сычужный фермент CLERICI 92/8 особенно рекомендуется для всех видов сыров из козьего молока, однако, он также подходит для всех видов сырных технологий, включая и коровье молоко. Много проверенных рецептов вы найдетет в нашем КАТАЛОГЕ.
Состав:
- химозин - 92%
- говяжий пепсин - 8%
Активность: 205 IMCU/ml
Средняя доза внесения: 10 - 15 мл на 100 л молока или 1 - 1,5 мл на 10 л молока
Тип фермента: сычужный (по ссылке откроются все сычужные ферменты)
ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие липазы, хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования.
Способ применения: нагрейте молоко до желаемой температуры (оптимальная температура составляет 36 - 40℃). Перед использованием рекомендуется развести 1 часть коагулянта в 5-15 частях воды. Вода для разведения должна быть без хлора. Разведенный коагулянт следует немедленно добавить в молоко и перемешивать в течение 2-3 минут для равномерного распределения его в молоке.
Упаковка: флакон (ПЭТ)
Объем: 30 мл (в среднем хватает для свертывания 250 - 300 л молока), 100 мл (в среднем хватает для свертывания 700 - 1000 л молока).
Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода. Хранить при температуре от +2 до +10℃, относительной влажности воздуха не более 75%.
Производитель: Caglificio Clerici S.p.A. Италия
ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки) необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.
Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.
Администратор Светлана
Ожидаем через неделю
Добрий день.
Підскажіть, чи підхрдить цей фермент для сирів типу Бринза та Фета з коротким сроком визрівння. А також для Дор Блю, Рокфор, Горгонзола?
Також цікавить дата виготовлення 30мл. пакування.
Підскажіть, чи підхрдить цей фермент для сирів типу Бринза та Фета з коротким сроком визрівння. А також для Дор Блю, Рокфор, Горгонзола?
Також цікавить дата виготовлення 30мл. пакування.
Администратор Светлана
На жаль, данного ферменту немає в наявності
Добрый вечер! Подскажите, когда появится данный фермент в продаже? Какой другой фермент можете посоветовать для приготовления творога из козьего молока на закваске Мезофильная закваска Probat 222 Даниско? Благодарю.
Администратор Светлана
Жидкий сычужный фермент CLERICI 92/8 ожидаем в конце сентября 2021 г. Данный фермент можно заменить на жидкий сычужный фермент CLERICI 75/25.
Какая дата изготовления и когда ожидаете поступление сычужного фермента ЭкстрА?
Администратор Светлана
На сегодняшний день 14.10.2020 дата изготовления жидкого сычужного фермента CLERICI 92/8 - 03.06.2020 г
Постепление сычужного фермента ЭкстрА до окончания карантина не будет.
Постепление сычужного фермента ЭкстрА до окончания карантина не будет.
Фермент 100 мл какая дата изготовления? Свежий? А то страшно как то брать после последних вопросов/ отзывов. В прошлом году брала, требовалось больше нормы добавлять, но сыр вышел хороший.
Администратор Светлана
На сегодняшний день (27.08.2020) дата изготовления фермента - 03.06.2020. Срок годности - 1 год. После окончания срока годности фермент остается пригодный, но теряется активность.
Так как фермент животного происхождения, то чувствителен к ряду факторов: кислотности и жирности молока, к добавлению липазы, вида молока (коровье или козье). Козье молоко требует большего добавления фермента.
Так как фермент животного происхождения, то чувствителен к ряду факторов: кислотности и жирности молока, к добавлению липазы, вида молока (коровье или козье). Козье молоко требует большего добавления фермента.
Использовала данный фермент и мезофильную газообразующею закваску,сырный сгусток не образовался.делала 2 раза.не могу понять в чем проблема.
Администратор Светлана
Если молоко пастеризовали , то обратите внимание на температуру пастеризации. Летом частая проблема - это перегрев молока в процессе пастеризации. Если молоко перегреть, то разрушится структура белка и сыр не получится — сгусток будет очень мягким или не образуется вовсе. Закваска на образование сгустака особого влияния не оказывает.
По какой причине экстра работает на порядок лучше, чем данный фермент на коровьем молочке??!
Администратор Светлана
Возможно вся причина в дозировке. В жидких ферментах в отличии от сухих, точную дозировку легко отмерить медицинским шприцом. При дозировании сухих компонентов мерной ложечкой, количество фермента получается условным, вероятно больше, чем требуется. Если сгусток вялый, то незначительно увеличьте норму вложения фермента.
Какая дата изготовления данного фермента?
Администратор Светлана
На сегодняшний день получили свежий - дата изготовления ноябрь 2019 г.
Фермент 100 мл какая дата изготовления?
Администратор Светлана
На сегодняшний день дата изготовления фермента - 16.01.2019 г.
Чеддер (рецепт приготовления)
Чеддер - это самый знаменитый английский сыр. Это классический твердый сыр из пастеризованного коровьего молока с плотной, крошащейся текстурой, имеющий бледновато-желтый цвет теста. Некоторые фермеры подкрашивают Чеддер натуральным красителем а..
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр - также известный как горный сыр или alpage сыр, альпийский сыр производится в горах из молока животных, которые паслись на высоких горных пастбищах. Альпийский сыр может относиться к швейцарскому, французскому или итальянскому сы..
Пармезан (рецепт приготовления)
Пармезан - это итальянский сыр, получивший свое название от регионов-производителей (Парма и Реджио-Эмилия). Законодательство Евросоюза запрещает применение название «Пармезан» для сыра, изготовленного за пределами региона.Оригинальное название ..
Томм (рецепт приготовления)
Томм - это имя носит целое семейство невареных прессованных сыров альпийского типа, которые производятся в юго-восточной Франции в предгорьях Альп. Вкус Томма обволакивающе-сливочный, с цитрусовыми (у молодых сыров) и грибными нотками, с во..
Манчего (рецепт приготовления)
Манчего - это твердый испанский сортам. Манчего производится в регионе Ла-Манча исключительно из цельного молока овец местной породы. Головка сыра Манчего несколько напоминает бочонок и весит около 2 кг. Ее диаметр составляет около 25 ..
Монтазио (рецепт приготовления)
Монтазио - итальянский сыр из северо-восточных регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. В зависимости от срока созревания, который составляет от полутора месяцев и более года, Монтазио имеет полутвердую или твердую текстуру. Сыр обладает нежным ..
Гауда (рецепт приготовления)
Гауда - голландский твердый сыр, один из самых популярных сыров в мире. Существуют разновидности Гауды из козьего и овечьего молока, как правило, созревающие более продолжительное время. В оригинале, Гауда - это сыр с плотной консистенцией ..
Чешир (рецепт приготовления)
Чешир - это один из старейших британских сыров. Рыжий Чешир, подкрашенный аннато в глубокий оранжевый цвет, производился и продавался путешественникам в холмах Северного Уэлльса. Сыр окрашивали в оранжевый, чтобы подчеркнуть, что он сделан не в ..
Гауда с голубой плесенью (рецепт приготовления)
Обычно сыры с голубой плесенью имеют мягкую открытую текстуру, которая обеспечивает хорошие условия для развития плесени P.roqueforti. Однако, существует вариация Гауды с голубой плесенью, обладающая совершенно уникальными вкусовыми характеристиками...
Пьяная коза (Мурсия аль Вино) - рецепт приготовления
Пьяная коза (Мурсия аль Вино) - это полутвердый cыр из козьего молока с промытой красным вином корочкой. Этот сыр производят в регионе Мурсия, он имеет наименование, контролируемое по происхождению и изготавливается из молока коз местной мурсийс..
Тет-де-муан (Голова Монаха, Тет-де-мон) - рецепт приготовления
Тет-де-муан ("Голова монаха", фр.) - это довольно редкий и дорогой швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в маленьких головках-бочонках, весом не более 900г, завернутых в фольгу, и зреет от 2.5 до 6 месяцев. Сыр эт..
Драй Джек (рецепт приготовления)
Драй джек (СУХОЙ ДЖЕК) - это более сухой вариант американского сыра Монтерей Джек. Появился случайно в начале XX века, когда оптовик не смог продать слишком большую партию свежего Монтерей Джека и он пролежал до 1-й мировой войны. Во время ..
Рекомендуемые товары
Рекомендуем почитать
Особенности приготовления сыров из козьего молока
Сыры можно варить из ..
Разновидности сыров из козьего молока
Из козьего молока мож..
Отличие микробиального молокосвертывающего препарата от натурального сычужного фермента
Поступает много вопро..
Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ
Свертывание молока в сыро..