Мезофильно-термофильная закваска MOT 95 (Сакко)

Мезофильно-термофильная  закваска MOT 95 обеспечивает равномерное и контролируемое производство мягкого сыра, полутвердого  и твердого сыра. Закваска МОТ 95 прекрасно подходит для производства сыров с закрытой структурой, без глазков. За счет сложного бактериального состава отлично подхожит для сыров с длительной выдержкой, обеспечия вкус и аромат в процессе созревания сыра. 

Для получения сыров с крупными глазками мезофильно-термофильную  закваску MOT 95 следует использовать совместно с пропионовыми бактериями , которые дадут сыру характерный сладковатый вкус, красивые крупные глазки и приятный аромат.

Выдерживает t второго нагревания до 48-52°C.

Мезофильно-термофильные закваски МОТ 92, МОТ 94, МОТ 97 - ротационные

Состав:

• Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis,
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus,
• lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,
• lactobacillus helveticus.

Норма расхода:

• мягкий сыр, полутвердый сыр - 1 - 2 UC на 100 л молока
• твердый сыр с выдержкой  - 1 - 2 UC на 100 л молока

Тип закваски: мезофильно-термофильная (по ссылке откроется список мезофильно-термофильных заквасок).

Ближайшие АНАЛОГИ:

• мезофильно-термофильная ароматообразующая закваска (Dalton),
• Мезофильно-термофильная  закваска  YHL 092 (Sacco).

Расчет нормы внесения закваски: 

1. Если вы приобрели закваску на 200  л, то на упаковке будет указан вес. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока.
2. Если вы приобрели оригинальный пакет закваски, которая содержит 10 doses (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 1000 л молока в домашних условиях.  Для расчета веса сухой закваски необходимо взвесить на ювелирных весах культуру, отнять вес пустого пакета (5 грамм), а затем количество закваски высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый раз, потому что количество закваски в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. 

Рекомендации по применению:

1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 18 месяцев.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Sacco System (Сакко, Италия)

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.