Добрий день! Підкажіть будь ласка, яка різниця між заквасками FLAV 54 і LH-B02? Адже і в FLAV 54, і LH-B02, у складі однакові культури Lactobacillus helveticus.
Дякую.
Придает ярко выраженный сырный, пряный вкус и аромат. Сокращает сроки созревания сыра
- Доступно:23 шт.
Ароматообразующая закваска FLAV 54 - это особая закваска для изготовления полутвердых и твердых сыров, например сыра Чеддер с усиленным ароматом. В сырах Швейцарского типа закваска FLAV 54 способствует развитию пропионовых бактерий и образованию сладкого вкуса.
В процессе приготовления полутвердых и твердых сыров методом чеддеризации FLAV 54 значительно усиливает высвобождение аромата путем высокоинтенсивных сладких ноток, а также ускоряет протеолиз, уменьшая тем самых расходы на созревание сыра.
Закваска FLAV 54 обладает высокой степенью протеолитической активности, способствует формированию сладкого вкуса в сыре. Является дополнительной закваской, то есть самостоятельно не используется.
FLAV 54 можно сочетать с любой другой закваской, например с универсальной фермерской мезофильно-термофильной закваской МА 4001 и др. Использую разные закваски в сочетании с FLAV 54 вы каждый раз будете получать новый вкус сыра.
Состав: Lactobacillus helveticus
Расчет нормы внесения закваски: если вы приобрели закваску на 100 л, то на упаковке будет указан вес. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока. Точное взвешивание лучше всего проводить на ювелирных весах.
Вид закваски: ароматообразующая (по ссылке откроются все ароматообразующие закваски).
Ближайшие АНАЛОГИ:
Рекомендации по применению:
- Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае это может повлиять на активность и действие культур.
- Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
- Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
- Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.
Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 12 месяцев.
Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.
Производитель: Danisco France SAS (Франция)
ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки) необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.
Администратор Светлана
Lactobacillus helveticus - це вид молочнокислих бактерій. Однак існують різні штами L. helveticus, які можуть істотно відрізнятися за своїми властивостями, наприклад, протеолітична активність (здатність розщеплювати білки - казеїн). Ця активність впливає на утворення пептидів, які надають сирам унікальних текстури та смаку. Далі, біосинтез ароматичних сполук: різні штами продукують різні метаболіти (наприклад, діацетил, ацетоїн, леткі кислоти), які впливають на аромат і смак сиру.
Таким чином, різні штами Lactobacillus helveticus обирають залежно від мети застосування: поліпшення смаку і текстури продуктів, а також від його специфічних властивостей. Так, культура LH-B02 застосовується у виробництві італійських і швейцарських сортів сиру, останні мають насичений солодкувато-горіховий смак. А культура FLAV 54 найбільше рекомендована для виготовлення сиру Чеддер та посилення його аромату, прискорює протеоліз, зменшуючи витрати на дозрівання.
На сайті ми намагаємося надати якомога більше опису та характеристики на культури, при цьому керуємося специфікацією та описом на продукт від виробника.
Таким чином, різні штами Lactobacillus helveticus обирають залежно від мети застосування: поліпшення смаку і текстури продуктів, а також від його специфічних властивостей. Так, культура LH-B02 застосовується у виробництві італійських і швейцарських сортів сиру, останні мають насичений солодкувато-горіховий смак. А культура FLAV 54 найбільше рекомендована для виготовлення сиру Чеддер та посилення його аромату, прискорює протеоліз, зменшуючи витрати на дозрівання.
На сайті ми намагаємося надати якомога більше опису та характеристики на культури, при цьому керуємося специфікацією та описом на продукт від виробника.
Пытаюсь заказать закваску Flav 54, а у меня запрашивают выбрать вариант заказа. А какие ещё есть варианты, если написано, что только на 100 л. молока? Или я что-то не вижу и не понимаю. Другие закваски отлично в корзину отправляются, а эта нет.
Администратор Светлана
На данный момент есть только вариант для заказа на 100 л молока
Підскажіть чи можна застосовувати цю закваску FLAV 54 LYO 0,1 DCU на 100 л , якщо на пакеті термін виготовлення 03 березня 2021, термін придатності 1 рік.?
Администратор Светлана
По-перше, треба враховувати в яких умовах зберіагалася закваска. При зберіганні культур в морозилці термін придатності значно збільшується.
По-друге, треба дивитися на стан закваски, тобто, вона повинна буди розсипчатою, в такому випадку можна використовувати.
По-треттє, після значного закінчення терміну придатності кількість закваски збільшуєють у 2 - 3 рази.
По-друге, треба дивитися на стан закваски, тобто, вона повинна буди розсипчатою, в такому випадку можна використовувати.
По-треттє, після значного закінчення терміну придатності кількість закваски збільшуєють у 2 - 3 рази.
Чи можна використовувати цю закваску для інших сирів,наприклад Канестрато?І чи можна її використовувати ,якщо в сир добавити ліпазу,чи не зіпсує смак сиру таке поєднання?
Администратор Светлана
Ароматичну культуру можна використовувати разом із ліпазою в сирі Канестрато із витримкою. Ліпаза та ароматична закваска надасть більш довершеного смаку сиру.
Подскажите срок годности
Администратор Светлана
Срок годности до декабря 2022 года
Скажуть,будь ласка,чи підійде для сиру Кубань-Олександрівський? по рецепту йде термофільна закваска з helveticus
Администратор Светлана
Культура FLAV 54 используется как дополнительная закваска. Поэтому можно сочетать с термофильной закваской для технологии вашего сыра.
Здравствуйте,можно купить весь пакет и какая цена?
Администратор Светлана
Большой пакет закваски будет доступен с хорошим запасом срока годности. На данный момент пока есть только со сроком годности до 5 марта 2022 г.
Скажите пожалуйста,как ее вносить в молоко???Вместе с закваской,или по отдельности?
Администратор Светлана
Как правило, все аромакульруты вносят вместе с основной закваской
Скажите пожалуйста, а для сыра качотта подойдёт???И можна ли ее с телячей липазой добавоять???Или либо липаза,либо эта закваска,что то одно???
Администратор Светлана
Ароматообразующую закваску FLAV 54 можно использовать для приготовления качотты вместе с термофильной закваской, а так же с добавлением липазы. Единственное необходимо учитывать, что в таком случае срок выдержки сыра должен составить не менее месяца.
В сырах Швейцарского типа закваска FLAV 54 LYO 5 D способствует развитию пропионовых бактерий и образованию сладкого вкуса. Эта закваска не заменяет пропионовые бактерии? Их тоже надо вносить?
Администратор Светлана
Ароматообразующая закваска Даниско FLAV 54 не заменяет пропионовые бактерии. Для приготовления сыров с крупными глазками необходимо обязательно добавлять пропионовые бактерии. А закваска FLAV 54 усилит вкус и аромат сыра, а так же будет способствовать росту крупных глазков.
Тет-де-муан (Голова Монаха, Тет-де-мон) - рецепт приготовления
Тет-де-муан ("Голова монаха", фр.) - это довольно редкий и дорогой швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в маленьких головках-бочонках, весом не более 900г, завернутых в фольгу, и зреет от 2.5 до 6 месяцев. Сыр эт..
Томм (рецепт приготовления)
Томм - это имя носит целое семейство невареных прессованных сыров альпийского типа, которые производятся в юго-восточной Франции в предгорьях Альп. Вкус Томма обволакивающе-сливочный, с цитрусовыми (у молодых сыров) и грибными нотками, с во..
Драй Джек (рецепт приготовления)
Драй джек (СУХОЙ ДЖЕК) - это более сухой вариант американского сыра Монтерей Джек. Появился случайно в начале XX века, когда оптовик не смог продать слишком большую партию свежего Монтерей Джека и он пролежал до 1-й мировой войны. Во время ..
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр - также известный как горный сыр или alpage сыр, альпийский сыр производится в горах из молока животных, которые паслись на высоких горных пастбищах. Альпийский сыр может относиться к швейцарскому, французскому или итальянскому сы..
Рекомендуемые товары
Рекомендуем почитать
Как правильно нарезать сырный сгусток
Чтобы узнать, когда сыр..
Состав сырных заквасок
Если вы хотите получи..
Покрытие сыра воском
Если Вы делаете свой дома..
Чеддеризация сырной массы
Чеддеризацией называется ..