Кальцій хлористий (хлорид кальцію) для сиру

Хіт

Для формування щільного згустку з молока

Рейтинг:

^{3 відгуки}
Модель:
0122
Доступно:
100 шт.

Варіанти для замовлення:

1 гр

100 гр +40 грн.

300 г +90 грн.

Вартість: 8 грн.

Є в наявності

Кількість:

Кальцій хлористий (хлорид кальцію) використовується при приготуванні сиру для поліпшення сичужного згортання молока. Зменшує час згортання, збільшує щільність згустку. Дозволяє отримувати більш якісний сирний згусток.

Кальцій хлористий відіграє велику роль у формуванні згустку. Більшість сирів обов'язково вимагають добавки кальцію в процесі приготування. Пропонований нами кальцію хлорид використовується і в домашньому сироварінні, і на великих підприємствах харчової промисловості. Додавання хлористого кальцію призводить до збільшення виходу сиру, сиру та інших молочних продуктів. Він компенсує низький рівень вмісту кальцію в молоці, а також його втрату після пастеризації, впливає на тривалість утворення та смакову якість згустку, оскільки іони кальцію сприяють зв'язуванню білків. Про це більш детально описано в статті «Хлористий кальцій у сироварінні».

Норма витрати: 1 - 2 г на 10 л молока або 10 мл 10 % розчину на 10 л молока.

Норма внесення хлористого кальцію маленька, але додавати його потрібно, якщо це потрібно за рецептом. Бо якщо іонів кальцію в молоці буде недостатньо й утвориться слабкий згусток, зі структури якого втрачатиметься білок і жир, то тоді смак сиру зіпсується. Крім того, знизиться вихід і спотвориться текстура сирного тіста.

Для точного вимірювання необхідної кількості сухого хлористого кальцію слід скористатися ювелірними вагами.

Інструкція з приготування 10% розчину кальцію: вміст пакета (100 г) висипати в банку з позначкою «1 літр», налити питної води до цієї позначки, ретельно розмішати і профільтрувати. Розчин зберігати в холодильнику.
Вносити 10 - 20 мл готового розчину на 10 л молока.

Особливі властивості: Кальцій хлористий харчовий - пожежо- та вибухобезпечний, токсичних сполук у повітряному середовищі та стічних водах у присутності інших речовин не утворює, в організмі не кумулюється.

Варіанти для замовлення: 1 г, 100 г, 300 г, 25 кг.

Умови зберігання: зберігати в сухому прохолодному місці

Хлористий кальцій надійно упакований у металізований пакет, що забезпечує вологонепроникність і світлонепроникність, і забезпечує тривалість зберігання сухого продукту. Пакет оснащений спеціальним струнним замком «зіпером», що дає змогу в процесі використання багаторазово його закривати, не допускаючи до продукту повітря, вологу та пил.

Виробник: Nedmag B.V. (Нідерланди)

Написати відгук

Зоя / 01.11.2024

Здравствуйте! Нужно ли вносить хлористый кальций, если молоко пастеризуется при т 65 град с выдержкой в полчаса?

Администратор Светлана

В, процессе пастеризации молоко нагревается, а потом резко охлаждается, что приводит к уменьшению содержания кальция в нем. Для компенсации потери кальция, в молоко обычно добавляют хлорид кальция, как дешевое и эффективное средство.

Зоя / 26.12.2023

Здравствуйте! Для рассола сказано,что нужно 30%раствор хл.кальция и взять 1,5 мл на 1 литр воды.А если у меня сделан 10%раствор ,сколько тогда нужно на 1 литр?

Администратор Светлана

Если рассол 10%, то его необходимо взять в три раза больше, то есть если указано 1,5 мл 30% раствора, то в пересчете будет 4,5 мл 10 % раствора.

Ника / 07.12.2022

Подскажите пожалуйста, хлористый кальций в сухом виде у вас в продаже, какой процент у него? 77% или 98%? Спасибо

Администратор Светлана

Содержание сухого вещества CaCl2 94 - 97 %

Ирина / 12.07.2022

Подскажите просроченный на год хлористый кальций будет работать

Администратор Светлана

Срок хранения хлористого кальция по факту значительно больше указанного на упаковке. Его можно использовать, если хлористый кальций внешне не изменился, остался в гранулах и рассыпчатый.

Максим / 15.06.2021

Здравствуйте.Скажите пожалуйста,сколько мерных ложек в 1грм хлористого кальция?

Администратор Светлана

Хлористый кальций в гранулах, поэтому его сложно точно измерить мерными ложечками.

Лучия / 15.06.2021

Подскажите пожалуйста! В рецепте для рассола сказано что нужно хлористого кальция 30%-1,5 мл. Я запуталась в расчетах чего сколько.

Администратор Светлана

Для приготовления 30% раствора необходимо 30 гр сухого хлористого кальция растворить в 70 мл очищенной воды.

Елена / 22.04.2021

Сколько срок хранения готового водного раствора хлористого кальция?написали вы:100грамм на 900воды..а сколько его хранить и при какой температуре? спасибо заранее

Администратор Светлана

Хранить готовый раствор в холодильнике (не замораживать), в стеклянной таре до полного расхода.

Оксана / 19.03.2021

Подскажите пожалуйста, хочу приготовить брынзу, по рецепту на 6 л молока, купила 100 гр хлористого кальция, сколько надо на приготовление кальция и как правильно развести, чтобы не разводить все 100 гр?

Администратор Светлана

Расчет хлористого кальция ведется по сухому веществу, то есть 1 грамм сухого хлористого кальция на 10 л молока. Значит на 6 л молока необходимо 0,6 грамм сухого хлористого кальция.
Необходимо отмерить 0,6 г хлористого кальция и перед внесением в молоко растворить в 50 мл воды.

Катерина / 22.02.2021

У меня фермент Reniplus Испания,брынза, на обьем молока 6л.в инструкции написано растворить хлористый кальций из расчета 1г на 10л молока в 50л воды.
Немножко не поняла.обьясните пожалуйста.)на 6л молока сколько надо раствора хл.кальция?

Администратор Светлана

Людмила / 25.05.2020

Светочка,а если не пастеризованное молоко? Есть ли смысл? Если да,то сколько?

Администратор Светлана

В непастеризованное молоко добавляют хлористый кальций из расчета 1 грамм сухого на 10 л в случае, если молоко сычужно вялое, плохо образуется сгусток (даже при увеличении дозы фермента) и после приготовления сыра сыворотка белого цвета.

Спитати

Адигейський сир (класичний рецепт) - рецепт приготування

Адигейський сир є національною стравою черкеської кухні. У республіці Адигея цей продукт готують у кожній родині. Зробити адигейський сир вдома не складе особливих труднощів. Його готують як із незбираного вівцевого або козиного, так із коров'ячого м..

Шропшир Блю (рецепт приготовления)

Шропшир Блю (Голубой Шропшир) — английский сыр с благородной плесенью, для изготовления которого используют пастеризованное коровье молоко. Относится к группе голубых сыров. Этот вид сыра впервые появился в Шотландии. В процессе приготовлен..

Кроттен (рецепт приготовления)

Кроттен (полное название Кротен-де-шавиньоль) - небольшой сыр из козьего молока. Молодой сыр имеет размер около 5-6 сантиметров в диаметре и 2,5 сантиметров в высоту, при этом весит сырок около 130 грамм. Поверхность сыра покрыта характерны..

Стилтон (рецепт приготовления)

Стилтон - это английский сорт сыра с голубой плесенью. Стилтон считается одним из лучших сыров с голубой плесенью в мире. Этот сыр делается в Англии со времен средневековья. Сыр сочетает гладкую, нежную текстуру, превосходный вкус Чеддера и..

Горгонзолла (рецепт приготовления)

Горгонзола - знаменитый итальянский сыр относится к голубым сырам, получившим свое название из-за проросших в сырной массе зеленовато-голубых колоний плесневых культур. Горгонзолу делают из коровьего молока, и для этого сыра харак..

Імеретинський сир (рецепт приготування)

Імеретинський сир – це свіжий грузинський сир з м’яким смаком, який можна їсти вже на наступний день після приготування. На Кавказі свіжоприготований імеретинський сир має назву «перший сир» або «молодий сир». З ним печуть хачапурі і роблять закуски,..

Фета (рецепт приготування)

Фета – це сир, який у всіх асоціюється із Грецією. Фета – найвідоміший у світі сорт свіжого сиру. Сир фета готується з овечого або козячого молока. Але існують варіанти і на коров’ячому молоці. Має білий або кремовий колір, приємний сирний запах і кр..

Філадельфія (рецепт приготування)

Філадельфія – популярний американський вершковий сир, який виготовляється із суміші молока та вершків. Він відрізняється від інших сирів тим, що йому для визрівання не потрібно багато часу. Філадельфія має м’який вершковий смак та кремову консистенці..

Реблошон (рецепт приготовления)

Реблошон - это мягкий сыр родом из Франции, имеет корочку золотистого цвета и обладает очень деликатным вкусом, что его по праву можно называть "сливочное блаженство". Это живой сыр, который делают исключительно из сырого молока высочайшего каче..

Камамбер (рецепт приготовления)

Камамбер - это французский мягкий сыр с белой плесенью, отличающийся очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком. Корочка сыра съедобная, белого цвета, плотная, иногда с коричневыми прожилками. Голов..

Белпер Кнолле (рецепт приготовления)

Белпер Кнолле - это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это - полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году ..

Французский нешатель (рецепт приготовления)

Нешатель - один из старейших французских сыров. Это полумягкий сыр с корочкой из белой плесени, который чаще всего выпускается в форме небольшого сердца. Нешатель делается из пастеризованного коровьего молока и выпускается в небольших головках, ..

Бле д'Овернь (рецепт приготовления)

Бле д'Овернь ("Овернский голубой", фр.) - полумягкий сыр с голубой плесенью, который производят в плодородном регионе Овернь в Центральном массиве Франции. Этот сыр готовят из жирного коровьего молока, и очень часто его называют коровьей версией..

Бри (рецепт приготовления)

Бри - широко известный по всему миру французский мягкий сыр с белой плесенью, который иногда называют "Королевой сыров".Головка сыра Бри имеет форму диска высотой в 3-5 см и диаметром 30-60 см. Такая форма обусловлена особенностями созревания эт..

Манчего (рецепт приготовления)

Манчего - это твердый испанский сортам. Манчего производится в регионе Ла-Манча исключительно из цельного молока овец местной породы. Головка сыра Манчего несколько напоминает бочонок и весит около 2 кг. Ее диаметр составляет около 25 ..

Булет д'Авен с плесенью (рецепт приготовления)

Булет д'Авен - это пикантный французский сыр, который сразу запоминается не только своим очень необычным внешним видом, но и неповторимым вкусовым букетом. Головки сыра имеют форму конуса с диаметром основания 6—8 сантиметров, высотой 10 сантиме..

Кайрфилли (рецепт приготовления)

Кайрфилли - традиционный английский сыр родом из Южного Уэльса, из одноименного города Кайрфилли. Это сыр из жирного цельного коровьего молока, который сейчас принято продавать молодым - выдержки от 8 дней и до трех недель. Молодой Кайрфилли пре..