Закваска для сыра ГОЛУБАЯ ГАУДА

Гауда - голландский твердый сыр, один из самых популярных сыров в мире. Существуют разновидности Гауды из козьего и овечьего молока, как правило, созревающие более продолжительное время. Гауду часто дополняют различными добавками и специями, коптят, добавляют благородную плесень, что делает ассортимент этого сыра еще более разнообразным. Так, например, Голубая гауда делается по рецепту классической Гауды с добавлениями плесени Penicillium roqueforti.

В оригинале, Гауда - это сыр с плотной консистенцией и небольшим количеством маленьких круглых глазков. Сырное тесто имеет приятный желтый цвет, который по мере созревания приобретает более насыщенные темные карамельные оттенки, а в теле сыра появляются маленькие хрустящие кристаллики, совсем как в Пармезане, образованные аминокислотой тирозин.

Голубую гауду воском или латексом не покрывают.

• Страна происхождения: Голландия
• Тип сыра: твердый с плесенью
• Тип молока: из пастеризованного или сырого коровьего, козьего или овечьего молока (использовать только домашнее молоко)
• Текстура:  плотная, эластичная, ломкая
• Цвет: желтый с прожилками сине-серой плесени
• Вкус: сливочный, сладкий
• Срок вызревания:  от 1 до 24 месяцев