Закваска для домашнего приготовления сыра Тет-де-муан

Тет-де-муан ("голова монаха", фр.) - это довольно редкий и дорогой швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в маленьких головках-бочонках, весом не более 900г, завернутых в фольгу, и зреет от 2,5 до 6 месяцев. Сыр этот выделяется среди остальных способом подачи: с помощью специального устройства, называемого жироль (в пер. с французского - "лисичка"), с этого сыра снимается аккуратная стружка. По форме и цвету розочки этой сырной стружки действительно очень напоминают грибы-лисички, и могут стать отличным украшением для блюд и сырной тарелки.

Тет-де-муан обладает удивительно нежной текстурой и пикантным неповторимым вкусом, раскрыть полный букет которого помогает его особенный способ нарезки. Сыр имеет липкую корочку от розового до коричневого оттенков, которая формируется в результате регулярных промывок сыра рассолом с бревибактериями. 

• Страна происхождения: Швейцария
• Тип сыра: полутвердый, с мытой коркой
• Тип молока: из сырого коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
• Текстура:  плотная
• Цвет: бледно-желтый
• Вкус: сладкий, фруктовый, ореховый 
• Срок вызревания:  от 2 до 6месяцев