Белая плесень Geotrichum Candidum (Далтон)

Плесень Geotrichum Candidum (ГЕО) - это необходимый ингредиент, если вы собираетесь изготовить такие сыры как Камамбер, Бри, Валансе, все козьи сыры с плесенью, сыры с голубыми прожилками. Данный вид белой плесени влияет на внешний вид корки, текстуру, аромат сыра. Традиционно плесень Geotrichum Candidum используют в сочетании с Penicillium Candidum. 

Geotrichum Candidum - это лиофилизированная культура белой плесени, предназначенная для прямого внесения в перерабатываемое молоко или для нанесения распылением в помещении для созревания сыров.

Для усиления вкусоароматики, приданию кремовой консистенции и ускорению созревания сыра необходимо добавлять в молоко дрожжи Kluyveromyces lactis или дрожжи Deberyomyces hansenii. 

Состав: Geotrichum Candidum

Норма расхода:  0,15 г плесени для изготовления сыра из 10 л молока. Для удобного дозирования закваски можете приобрести мерную ложечку вместе с таблицой по дозировке. 

Способ применения:

1 способ. Добавить порошок плесени вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра, подождать 2-3 минуты и тщательно перемешать.

2 способ. Растворить плесень в 50-100 мл воды и побрызгать с помощью флакона-распылителя на уже готовые сыры после посолки, перед созреванием.

Расчет нормы внесения плесени: 

1. Если вы приобрели плесень на 100 л, то на упаковке будет указан вес и норма внесения на заданный объем молока. 
2. Если вы приобрели оригинальный пакет плесени, которая содержит 5 U (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 500 л молока в домашних условиях.  Для расчета веса сухой плесени необходимо взвесить на ювелирных весах культуру, отнять вес пустого пакета (4,5 грамм), а затем количество плесени высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый раз, потому что количество плесени в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. 

Рекомендации по применению:

1. Если хранение плесени осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением плесени необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
3. Применять способом предусмотренным конкретной технологией приготовления сыра. 

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 12 месяцев.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Dalton, Италия

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.