Закваска для Горгонзоллы ERBORINATO MSD (Алче)

Мезофильно - термофильная закваска ERBORINATO MSD  специально предназначена для производства сыра Горгонзолла, но также можно приготовить Страккино, Крещенца, Качота, Мюнстер, Таледжио и других технологий сыров, где необходимо использование болгарской палочки Lactobacillus delbruekii spp. bulgaricus . Болгарская палочка (L.bulgaricus) придает сырам характерный приятный вкус и аромат. 

Название закваски ERBORINATO не случайно, термин «эрборинато» на миланском диалекте «эрборин», означает "петрушка" - типичная зеленая ароматная трава и так же называли сыры с голубой плесенье, в которых синяя, зененая или голубая плесень разрастается в середине сыра и похожа на петрушку.

Также для формирования полостей нужно добавлять в молоко дрожжи Saccharomyces cerevisiae.

Температура сквашивания: 28-32 °С 

Состав: 

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides
• Lactobacillus delbruekii spp. bulgaricus

Тип закваски: мезофильно-термофильная (по ссылке откроется список всех термофильных заквасок).

Расчет нормы внесения закваски: 

1. Если вы приобрели закваску на 100 л, то на упаковке будет указан вес и норма внесения на заданный объем молока. 
2. Если вы приобрели оригинальный пакет закваски, которая содержит 10 U (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 1000 л молока в домашних условиях.  Для расчета веса сухой закваски необходимо взвесить на ювелирных весах культуру, отнять вес пустого пакета (5 грамм), а затем количество закваски высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый, потому что количество закваски в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. 

Рекомендации по применению:

1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме. 
3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 24 месяца.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: ALCE GROUP, Италия

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.