Термофильная закваска ST 071 / ST 073 (Сакко)

Термофильная закваска ST 071 (ST 073) состоит из специально отобранных штаммов быстрого брожения Streptococcus thermophilus для ускоренного производства вытяжного сыра типа Pasta Filata: Моцарелла, Сулугуни, Чечел, а так же для сыра Скаморца, Проволоне, Качокавалло.

Термофильную закваска ST 071 (ST 073) можно использовать совместно с мезофильными культурами.

Термофильные закваски ST 071, ST 073, ST 75, ST 077 - ротационные

Вид закваски: термофильная (по ссылке откроются все термофильные закваски).

Состав: Streptococcus thermophilus

Норма расхода:

• вытяжные сыры типа Pasta Filata - 1- 2 UC на 100 л молока

Оптимальная температура для роста - 34 - 38 ° С

Максимальная температура второго нагрева для приготовления твердого сыра - 53 ° С

Ближайшие АНАЛОГИ:  

• термофильная закваска STAR 22 (Даниско)
• термофильная закваска ST (Biochem Lactoferm)
• термофильная закваска МО 094 (Алче)

Расчет нормы внесения закваски: 

1. Если вы приобрели закваску на 100  л, то на упаковке будет указан вес. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока.
2. Если вы приобрели оригинальный пакет закваски, которая содержит 10 doses (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 1000 л молока в домашних условиях.  Для расчета веса сухой закваски необходимо взвесить на ювелирных весах культуру, отнять вес пустого пакета (5 грамм), а затем количество закваски высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый раз, потому что количество закваски в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. 

Рекомендации по применению:

1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 18 месяцев.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Sacco System (Сакко, Италия)

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.