Закваска ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ (Алче)

Греческий йогурт – уникальный кисломолочный продукт с повышенной долей сухих веществ, который получают в результате сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий. Благодаря особой технологии производства, йогурт имеет густую кремообразную структуру с восхитительной сливочной нотой.

Традиционный греческий йогурт издавна готовили из овечьего молока, а принципиальное отличие от других кисломолочных напитков – после заквашивания его нужно было отфильтровать, чтобы он стал гуще. Так как греческий йогурт процеживается для удаления сыворотки, следовательно, у него более густая консистенция. Удаление сыворотки делает греческий йогурт более густым и придает сливочный вкус.

Поскольку греческий йогурт с более высокой концентрацией сухих веществ, он содержит больше кальция, белка и других полезных веществ в сравнении с обычным йогуртом. В нем также меньше сахара и углеводов, поскольку часть лактозы, присутствующая во всех молочных продуктах, удаляется вместе с сывороткой, а другая ее часть превращается в молочную кислоту и может употребляться людьми с частичной непереносимостью лактозы.

Состав:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus bulgaricus

Рекомендуемая температура для сквашивания: 38 - 42 ºС

Вид закваски: термофильная (по ссылке откроются все термофильные закваски).

Ближайшие АНАЛОГИ: 

• Термофильная закваска для йогурта YF-L 812 (Хансен)
• Закваска ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ (Даниско)

Способ приготовления греческого йогурта:

1. Нагрейте молоко до 85 ºС затем охладите до 40 ºС и внесите закваску - посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять 3 минуты и хорошо перемешайте;
2. Оставьте в теплом месте на 6 - 8 часов. 
3. Когда молоко полностью заквасилось, то йогурт помещают для фильтрации в дренажный мешочек, чтобы под силой собственного веса лишняя жидкость (сыворотка) стекла в отдельную посуду. Фильтрацию проводят в течении 3 - 6 часов в холодильнике при температуре 5-10ºС. Чем дольше фильтруется греческий йогурт, тем гуще он становится. 

Рекомендации по применению:

1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 24 месяца.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: ALCE GROUP, Италия

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.