Хлорид кальция (хлористый кальций) является очень популярной пищевой добавкой во всем мире и активно используется во многих отраслях пищевой промышленности. В сыроделии хлористый кальций используется для пастеризованого молока во всех видах сыров и для приготовления рассолов.
Хлористый кальций для молока: хлористый кальций повышает сычужную свертываемость молока, сокращает время свертываемости и увеличивает плотность получившегося сгустка. Позволяет избежать образования непрочного сгустка, который может получиться из-за низкого содержания кальция в молоке. Об этом более подробно описано в статье "Хлористый кальций в сыроделии". Причиной низкого содержания кальция может быть как проведенная пастеризация молока (при резком охлаждении после нагревания ионы кальция высвобождаются из молока), так и просто сезонные колебания в качестве молока.
Хлористый кальция для рассолов: хлористый кальций используется в процессе приготовления рассола для посолки сыра. В данном случае он нужен для усиления сырной корочки и для предотвращения ее "замыливания". В рассоле применяют, как правило, 30 - 33 % раствор хларистого кальция.
Мы предлагаем сыродедам самостоятельно приготовить 30 % хлористый кальций для дальнейшего его применения в рассолах. Поставляется в 100-мл пузырьке, который нужно просто:
- доверху залить водой
- хорошо взболтать до растворения кристаллов
- пользоваться!
Норма внесения: 2 - 4 мл готового раствора на 1 л воды (рассола). Измерить легко обычным медицинским шрицом.
Количество сухого вещества: 30 грамм.
Объем готового раствора: 100 мл.
Условия хранения: в сухом виде не имеет дополнительных требований к условиям хранения; в растворенном (приготовленном) виде хранить при t° до +6С (в холодильнике).
Производитель: Nedmag B.V. (Нидерланды)
Рекомендуем почитать
Способы соления сыра
Соление - важный этап..
Хлористый кальций в сыроделии
Мы часто слышим о вре..
Создание натуральной сырной корки (покрытие сырной корки маслом)
Главное преимущество ..
Характеристика РАССОЛА ДЛЯ ПОСОЛКИ СЫРА
Посолку сыра проводят в р..