Хлорид кальция (хлористый кальций) является очень популярной пищевой добавкой во всем мире и активно используется во многих отраслях пищевой промышленности. В сыроделии хлористый кальций используется при приготовлении всех видов сыров.
Хлористый кальций повышает сычужную свертываемость молока, сокращает время свертываемости и увеличивает плотность получившегося сгустка. Позволяет избежать образования непрочного сгустка, который может получиться из-за низкого содержания кальция в молоке. Об этом более подробно описано в статье "Хлористый кальций в сыроделии".
Причиной низкого содержания кальция может быть как проведенная пастеризация молока (при резком охлаждении после нагревания ионы кальция высвобождаются из молока), так и просто сезонные колебания в качестве молока.
Мы предлагаем хлористый кальций в удобной упаковке! Поставляется в 100-мл пузырьке, который нужно просто:
- доверху залить водой
- хорошо взболтать до растворения кристаллов
- пользоваться!
Норма расхода: отмерить медицинским шприцом 10 мл готового раствора на 10 л молока
Количество сухого вещества: 10 грамм.
Объем готового раствора: 100 мл. Достаточно для переработки 100 литров молока.
Условия хранения: в сухом виде не имеет дополнительных требований к условиям хранения; в растворенном (приготовленном) виде хранить при t° до +6С (в холодильнике).
Производитель: Nedmag B.V. (Нидерланды)
10% розчин хлористого кальцію означає, що 10% від маси всього розчину складає хлористий кальцій. Тобто, 10 г — це 10% від усієї маси розчину. Вся маса розчину має бути 100 г. Отже, масу води треба обрати таку, щоб у сумі з 10 г сухого хлорситого кальцію вона давала 100 г:
100 г (розчин) – 10 г (сухий хлористий кальцій) = 90 г води
Якщо додати 100 мл води до 10 г солі, то загальна маса розчину буде приблизно 110 г, і тоді концентрація буде нижчою — близько 9,1%, а не 10%.
Рекомендуемые товары
Рекомендуем почитать
Факторы, влияющие на продолжительность и интенсивность свертывания молока
ТЕМПЕРАТУРА молока – ..
Пастеризация молока для сыроделия
Пастеризация молока –..
Что необходимо для домашнего сыроделия
Сыроделие кажется не ..
Хлористый кальций в сыроделии
Мы часто слышим о вре..