Для полутвердых и твердых сыров с высокой температурой второго нагревания
  • Рейтинг:
  • Доступно:
    37 шт.
  • Ароматообразующая способность:
    высокая
  • Газообразующая способность:
    высокая

90 грн.
Есть в наличии

Мезофильно-термофильная закваска ALCE - это гетероферментативная лиофилизированная многоштаммовая заквасочная культура кисломолочных бактерий прямого внесения, рекомендуется для производства сыров с высокой температурой второго нагревания: Швейцарские сыры, Эмменталь, Альпийский, Драй ДжекМаасдам и др.  Культура производит аромат и СО2Сыр получается с хорошим рисунком, с ровными глазками и выраженным ароматом.

Для сыров Эмменталь и Маасдам дополнительно потребуется внесение пропионовых бактерий

Состав:

  • Lactococcus Lactis subsp. cremoris,
  • Lactococcus Lactis subsp. lactis,
  • Leuconostoc Mesenteroides subsp. cremoris,
  • Lactococcus Lactis subsp. biovar diacetylactis,
  • Streptococcus salivarius subsp.  thermophilus,
  • Lactobacillus casei,
  • Lactobacillus helveticus

Вид закваски: мезофильно-термофильная (по ссылке откроется список всех мезофильно-термофильных заквасок).

Способ применения: Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед использованием закваску необходимо выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. В противном случае это может повлиять на активность и действие культур. Затем рассыпать по поверхности молока, подождать 2-3 минуты и тщательно перемешать с помощью шумовки. Оставить молоко для созревания в покое на срок, указанный в рецепте.

Дозировка: применение в домашних условиях: 0,25 г закваски для изготовления сыра из 10 л молока (2,5 г на 100 л молока)

Температура сквашивания: 32 - 35 °С 

Температура второго нагревания: 45 - 58  °С 

Хранение: в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения + 4ºС. Срок хранения 1 год при условии температуры -18ºС

Изготовитель: ALCE GROUP, Италия

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка заквасок может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.

Обратите внимание, чтобы приготовить сыр, вам также потребуется:

Пока не было вопросов.

Тет-де-муан (Голова Монаха, Тет-де-мон) - рецепт приготовления
Тет-де-муан (Голова Монаха, Тет-де-мон) - рецепт приготовления
Тет-де-муан ("Голова монаха", фр.) - это довольно редкий и дорогой швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в маленьких головках-бочонках, весом не более 900г, завернутых в фольгу, и зреет от 2.5 до 6 месяцев. Сыр эт..
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр - также известный как горный сыр или alpage сыр, альпийский сыр производится в горах из молока животных, которые паслись на высоких горных пастбищах. Альпийский сыр может относиться к швейцарскому, французскому или итальянскому сы..
Пармезан (рецепт приготовления)
Пармезан (рецепт приготовления)
Пармезан - это итальянский сыр, получивший свое название от регионов-производителей (Парма и Реджио-Эмилия). Законодательство Евросоюза запрещает применение название «Пармезан» для сыра, изготовленного за пределами региона.Оригинальное название ..
Мраморный сыр (рецепт приготовления)
Мраморный сыр (рецепт приготовления)
Мраморный сыр — это полутвердый сыр, который готовят на основе коровьего молока. Мраморный сыр имеет недолгую историю. Появился он на прилавках советских магазинов в 80-х годах прошлого века и стал стремительно приобретать популярность сред..
Томм (рецепт приготовления)
Томм (рецепт приготовления)
Томм - это имя носит целое семейство невареных прессованных сыров альпийского типа, которые производятся в юго-восточной Франции в предгорьях Альп. Вкус Томма обволакивающе-сливочный, с цитрусовыми (у молодых сыров) и грибными нотками, с во..
Грюйер (рецепт приготовления)
Грюйер (рецепт приготовления)
Грюйер - традиционный твердый сыр из коровьего непастеризованного молока. Свое название сыр берет от одноименной швейцарской деревушки (Gruyere). У Грюйера более плотная и зернистая текстура, чем у Эмменталя, и более темно-желтое тесто. Корочка ..
Драй Джек (рецепт приготовления)
Драй Джек (рецепт приготовления)
Драй джек (СУХОЙ ДЖЕК) - это более сухой вариант американского сыра Монтерей Джек. Появился случайно в начале XX века, когда оптовик не смог продать слишком большую партию свежего Монтерей Джека и он пролежал до 1-й мировой войны. Во время ..
Морбье (рецепт приготовления)
Морбье (рецепт приготовления)
Морбье - это французский неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Яркая отличительная черта Морбье – черная полоска поперек диска. Она образовалась  потому, что в процессе приготовления известного сыра Comte, у фермеров оставался свеж..

Рекомендуемые товары

Теги: Мезофильно-термофильная закваска ALCE,мезотермофильная закваска для сыра,мезо-термофильная закваска Алче,мезотермофильная культура Alce,закваска мезотермофильной культуры,итальянская закваска для сыра

Рекомендуем почитать