Мезофильно-термофильная закваска ALCE для полутвердых и твердых сыров 100 л

Мезофильно-термофильная закваска ALCE - это гетероферментативная лиофилизированная многоштаммовая заквасочная культура кисломолочных бактерий прямого внесения, рекомендуется для производства сыров с высокой температурой второго нагревания: Швейцарские сыры, Эмменталь, Альпийский, Драй Джек,  Маасдам и др.  Культура производит аромат и СО₂. Сыр получается с хорошим рисунком, с ровными глазками и выраженным ароматом.

Для сыров Эмменталь и Маасдам дополнительно потребуется внесение пропионовых бактерий. 

Состав:

• Lactococcus Lactis subsp. cremoris,
• Lactococcus Lactis subsp. lactis,
• Leuconostoc Mesenteroides subsp. cremoris,
• Lactococcus Lactis subsp. biovar diacetylactis,
• Streptococcus salivarius subsp.  thermophilus,
• Lactobacillus casei,
• Lactobacillus helveticus

Вид закваски: мезофильно-термофильная (по ссылке откроется список всех мезофильно-термофильных заквасок).

Способ применения: Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед использованием закваску необходимо выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. В противном случае это может повлиять на активность и действие культур. Затем рассыпать по поверхности молока, подождать 2-3 минуты и тщательно перемешать с помощью шумовки. Оставить молоко для созревания в покое на срок, указанный в рецепте.

Дозировка: применение в домашних условиях: 0,25 г закваски для изготовления сыра из 10 л молока (2,5 г на 100 л молока)

Температура сквашивания: 32 - 35 °С 

Температура второго нагревания: 45 - 58  °С 

Хранение: в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения + 4ºС. Срок хранения 1 год при условии температуры -18ºС

Изготовитель: ALCE GROUP, Италия

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка заквасок может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.

Обратите внимание, чтобы приготовить сыр, вам также потребуется:

• натуральный сычужный фермент или микробиальный фермент
• хлористый кальций
• форма для сыра