Купить липазу телячью

Липаза телячья для мягкого деликатного вкуса

Хит

Телячья липаза - фермент для придания сыру мягкого деликатного вкуса и пикантного аромата.

Рейтинг:

^{5 отзывов}
Доступно:
56 шт.

Варианты для заказа:

1,2 г

10 г +46 грн.

50 г +191 грн.

Цена: 9 грн.

Есть в наличии

Количество:

Телячья липаза обогащает вкус и аромат сыра, а так же сокращает срок его созревания. Применяется для придания сыру в процессе созревания характерного вкуса, от легкого сладко-сливочного до ярко выраженного сливочного

Липаза телячья - это ферментный препарат, который получают из преджелудочных желёз молодых жвачных животных. Ее действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра. Телячья липаза, внесенная в молоко в процессе приготовления сыра, создаёт деликатный, но очень заметный вкус и запах сливочного масла, придает лёгкий пикантный аромат.

Существуют 3 степени выраженности указанных вкусоароматических изменений: легкая, средняя и сильная.

Чтобы получить вкус и запах сыра в соответствии с этими степенями выраженности, телячью липазу вносят на 100 л молока в таких количествах: 2...3; 4...7; 8...10 граммов.

Способ применения:

Для приготовления раствора требуется 50...100 массовых частей воды на 1 массовую часть препарата (независимо от вида);
Растворить требуемое количество препарата в кипячёной воде комнатной температуры;
Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, тщательно перемешать около 2 мин. Неиспользованные растворы препарата не сохраняйте.
Липаза вносится в сыродельную ванну после бактериальной закваски и ДО молокосвёртывающего фермента

Воздействие телячьей липазы на созревающий сыр будет тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным.

Варианты для заказа: 1,2 г на 20 л молока; 10 г на 150-200 л молока

Условия хранения: телячью липазу следует хранить в холодильнике при температуре -18ºС.

Срок хранения: 12 месяцев. Продукт, использованный после истечения срока годности, не оказывает вредного воздействия, а только незначительно снижается его активность.

Производитель: Сaglificio Clerici S.p.A. Италия

Написать отзыв

Дмитрий / 17.05.2021

Скажите пожалуйста,когда ожидать в продаже липазу?

Администратор Светлана

В ближайший день

Валентина / 12.04.2021

Доброго дня. Підкажіть будь ласка, скільки потрібно грам ліпази телячої на 10 л молока для сира Качотта?

Администратор Светлана

Для приготовления сыра Качотта из 10 л молока среднее значение липазы составляет 0,5 - 0,7 грамм

Светлана / 19.02.2021

Скажіть, будь ласка, чи можна використовувати ліпазу для покращення смаку під час приготування плавленого сиру із домашнього творога? І якщо можна то коли вносити: в молоко коли вариться сир чи під час плавлення?

Администратор Светлана

Для покращення смакових властивостей плавленого сиру, ліпазу можна додати в процессі приготування.

Татьяна / 10.11.2020

Скажите пожалуйста можно использовать для приготовления обезжиренного творога в качестве усиления мягкого сливочного вкуса и если можно дозировку на 15л молока?

Администратор Светлана

Липазу можно использовать для творога и мягких сыров, но дозировка должна быть увеличена. На 15 л молока в среднем необходимо 1,2 -1,5 г липазы

Алла / 22.07.2020

Здравствуйте. Телячью липазу возможно использовать в качестве молокосвертывающего фермента или он идёт в качестве дополнительном?

Администратор Светлана

Липаза используется в качестве вспомогательного компонента для формирования вкуса и аромата сыра. Липаза не формирует сырное колье (сырный сгусток) и не принимает участие в формирование сырного зерна. Для этого необходимо использовать молокосвертывающий фермент .

Максим / 17.05.2020

Скажите пожалуйста когда именно нужно вносить липазу.Через сколько минут после внесения закваски.Через 10,20 или сразуже через пару секунд после внесения закваски.

Администратор Светлана

Липаза вносится в сыродельную ванну после активации закваски в молоке (время активации закваски согласно технологии сыра) и обязательно перед молокосвёртывающим ферментом.

Наталия / 19.07.2019

Хранила липазу в холодильнике (вместо морозильной камеры) это может сказаться на ее качестве и как это отразиться на сыре? спасибо

Администратор Светлана

При несоблюдении условий хранения снижается активность липазы. В таком случае необходимо добавлять большее количество липазы в процессе приготовления сыра. На качестве сыра это никаким образом не отразиться.

Задать вопрос

Гауда (рецепт приготовления)

Гауда - голландский твердый сыр, один из самых популярных сыров в мире. Существуют разновидности Гауды из козьего и овечьего молока, как правило, созревающие более продолжительное время. В оригинале, Гауда - это сыр с плотной консистенцией ..

Кайрфилли (рецепт приготовления)

Кайрфилли - традиционный английский сыр родом из Южного Уэльса, из одноименного города Кайрфилли. Это сыр из жирного цельного коровьего молока, который сейчас принято продавать молодым - выдержки от 8 дней и до трех недель. Молодой Кайрфилли пре..

Пармезан (рецепт приготовления)

Пармезан - это итальянский сыр, получивший свое название от регионов-производителей (Парма и Реджио-Эмилия). Законодательство Евросоюза запрещает применение название «Пармезан» для сыра, изготовленного за пределами региона.Оригинальное название ..

Моцарелла итальянская (рецепт приготовления)

Моцарелла - это легендарный итальянский сыр белоснежного цвета семейства Паста Филата (вытяжные сыры), который традиционно получают из молока черных буйволиц. Но можно приготовить моцареллу из обычного коровьего молока. Моцарелла бывает в д..

Канестрато (рецепт приготовления)

Канестрато - твердый итальянский сыр. Это сыр, состоящий на 70-90% из цельного овечьего молока и на 30-10% из цельного козьего молока. Название свое сыр получил от форм-корзинок из тростника, в которых его издавна готовили, называемых по-итальян..

Мраморный сыр (рецепт приготовления)

Мраморный сыр — это полутвердый сыр, который готовят на основе коровьего молока. Мраморный сыр имеет недолгую историю. Появился он на прилавках советских магазинов в 80-х годах прошлого века и стал стремительно приобретать популярность сред..

Качокавалло (рецепт приготовления)

Качокавалло - итальянский сыр семейства Паста Филата, то есть вытяжной, ближайший родственник Моцареллы и Проволоне. Сыр имеет грушевидную форму и созревает в подвалах, перевязанный за горлышко и подвешенный к перекладине. Как правило, сыры созр..

Чешир (рецепт приготовления)

ЧЕШИРЧешир - это один из старейших британских сыров. Рыжий Чешир, подкрашенный аннато в глубокий оранжевый цвет, производился и продавался путешественникам в холмах Северного Уэлльса. Сыр окрашивали в оранжевый, чтобы подчеркнуть, что он сделан ..

Российский сыр (рецепт приготовления)

Российский сыр - самый распространенный и производимый вид сыра на территории СНГ. Это невареный прессованный сыр с ажурным рисунком, который создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками об..

Качотта (рецепт приготовления)

Качотта - это итальянский полутвердый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В резул..

Пьяная коза (Мурсия аль Вино) - рецепт приготовления

Пьяная коза (Мурсия аль Вино) - это полутвердый cыр из козьего молока с промытой красным вином корочкой. Этот сыр производят в регионе Мурсия, он имеет наименование, контролируемое по происхождению и изготавливается из молока коз местной мурсийс..

Маасдам (рецепт приготовления)

Маасдам - это голландский сыр с большими глазками и запоминающимся сладковато-ореховым вкусом. Маасдам имеет очень пластичную структуру, превосходен в нарезке, отлично плавится и повсеместно используется в кулинарии. Маасдам - это довольно молод..

Качотта в винной корке (рецепт приготовления)

Сыр Моцарелла от Татьяны

Моцарелла – мягкий молодой сыр, родом из Италии. Сыр невероятно вкусный. ..

Манчего (рецепт приготовления)

Манчего - это твердый испанский сортам. Манчего производится в регионе Ла-Манча исключительно из цельного молока овец местной породы. Головка сыра Манчего несколько напоминает бочонок и весит около 2 кг. Ее диаметр составляет около 25 ..

Фета (рецепт приготовления)

Фета - это сыр, который у всех ассоциируется с Грецией. Фета - самый известный в мире сорт свежего сыра. Сыр фета изготавливается из овечьего или козьего молока, Но существуют варианты и на коровьем молоке, имеет белый ..

Монтазио (рецепт приготовления)

Монтазио - итальянский сыр из северо-восточных регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. В зависимости от срока созревания, который составляет от полутора месяцев и более года, Монтазио имеет полутвердую или твердую текстуру. Сыр обладает нежным ..

Чеддер (рецепт приготовления)

Чеддер - это самый знаменитый английский сыр. Это классический твердый сыр из пастеризованного коровьего молока с плотной, крошащейся текстурой, имеющий бледновато-желтый цвет теста. Некоторые фермеры подкрашивают Чеддер натуральным красителем а..