Закваска для сыра "СТАБИЛИЗИРОВАННЫЙ КАМАМБЕР"

Камамбер - это французский мягкий сыр с белой плесенью, отличающийся очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком. Но в эпоху глобализации, дальних перевозок и супермаркетов сыроделам пришлось изменить классическую технологию производства Камамбера и получился СТАБИЛИЗИРОВАННЫЙ КАМАМБЕР. Название "стабилизированный" не означает, что в него добавляют стабилизаторы. Речь идет о способе изготовления, при котором сыр не будет менять свою органолептику в процессе хранения и всегда будет стабильно-одинаковый, чего нельзя сказать о классическом камамбере, который на протяжении всего времени созревания меняет вкус, консистенцию и аромат. 

В процессе приготовления стабилизированного Камамбера вы можете воспользоваться специальной бумагой  для сыров с белой плесенью.

Такой сыр является отличным вариантом для подарков и продажи, потому что стабильный в процессе хранения. 

Характеристики готового сыра: 

• Тип сыра: мягкий сыр с белой плесенью
• Тип молока: из пастеризованного коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
• Текстура: однородная, мягкая, эластичная. Не растекается, равномерная. И такое остается долгое время, не портится
• Цвет: бледно-желтый. Плотная толстая корочка с равномерной пушистой плесенью без залысин
• Вкус: нейтральный, нежный и сливочный вкус самого сырного теста. Вкус у корочки свежего шампиньона.
• Срок вызревания:  от 3 до 5 недель

Состав комплекта для приготовления сыра "Стабилизированный Камамбер":

1.  Заквасочная культура для сыра ( Сакко, Италия)
2.  Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания)
3. Культура плесени Penicillium candidum ( Dalton, Италия)
4. Культура плесени Geotrichum candidum ( Dalton, Италия)

Уровень сложности приготовления: средний

Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике

Выход готового сыра: 12 % от объема молока

ВНИМАНИЕ ! В комплект входит подробная распечатанная инструкция приготовления сыра "Стабилизированный камамбер" 

Перед заказом обязательно ознакомьтесь в рецептурой приготовления сыра и проанализируйте наличие необходимого инвентаря и оборудования у вас дома. Все оборудование должно быть чистым и продезинфицированным. 

Удачи Вам в домашнем сыроделии!