Молокосвертывающий фермент микробиологического происхождения RENIPLUS NG 50G применяют для производства сыров и творога кислотно-сычужным способом. Reniplus NG 50 G это микробиальный фермент производимый из непатогенных штаммов Rhizomucor miehei. При добавление в молоко образует казеин ферментативное расщепление для производства сыра.
Reniplus NG 50 G улучшает активность некоторых молочнокислых заквасок (Streptococcus thermophilus and Lactococcus spp) снижает дозу внесения, регулирует процесс окисления. Использование фермента улучшает процесс синерезиса, то есть сырное зерно легче отдает сыворотку
Активность: 750 IMCU/г
Состав: Rhizomucor miehei, NaCl и sodium benzoate (E-211)
Норма расхода: 6,5 - 7,0 г на 100 л молока
Тип ферменту: мікробіальний (за посиланням відкриються всі вегетаріанські ферменти).
ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие липазы, хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования.
Способ применения:
- Подогрейте молоко до температуры, необходимой для свертывания в соответствии с вашим рецептом или технологической картой. Обычно это 32-37℃ (такая же, как и температура внесения многих заквасок).
- Дозу фермента необходимо растворить в 10 - 50 частях очищенной (не хлорированной) воды.
- Растворенный фермент сразу же добавляется в молоко и перемешивается в течение 2–3 мин для равномерного распределения его по всему объему.
- Хранение фермента в жидком виде не рекомендуется!
Для удобного дозирования фермента можете приобрести мерную ложечку вместе с таблицой по дозировке.
Упаковка: флакон (ПЭТ)
Масса нетто: 10 г (в среднем хватает для свертывания 150 л молока), 100 г (в среднем хватает для свертывания 1500 л молока).
Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода. Хранить при температуре от +2 до +10℃, относительной влажности воздуха не более 75%.
Производитель: Grupo Proquiga, Испания
ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки) необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.
Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.
Дякую
Администратор Светлана
Ферменти між собою відрізняються складом (мікробіальний фермент Marzyme Liguid 50 містить протеазу Mucor meihei, а мікробіальний фермент Reniplus NG 50 G - Rhizomucor miehei), також відрізняються зовнішнім виглядом (рідкий або сухий) та активністю.
Питання:
1) чи можуть вони одне одного замінювати?
2) який із них використовується для сирів дорвготривалого визрівання (наприклад як для пармезану)?
Дякую за відповідь
Скажіть будь ласка чим відрізняються між собою Микробиальный фермент Reniplus NG 50 G від Микробиальный фермент Marzyme Liguid 50?
Дякую