Микробиальный фермент

37 грн.
Есть в наличии

Молокосвертывающий фермент микробиологического происхождения RENIPLUS NG 50G применяют для производства сыров и творога кислотно-сычужным способом. Reniplus NG 50 G  это микробиальный  фермент  производимый из непатогенных штаммов Rhizomucor miehei. При добавление в молоко образует казеин ферментативное расщепление для производства сыра. 

Reniplus NG 50 G  улучшает активность некоторых молочнокислых заквасок (Streptococcus thermophilus and Lactococcus spp) снижает дозу внесения, регулирует процесс окисления. Использование фермента улучшает процесс синерезиса,  то есть сырное зерно легче отдает сыворотку 

Активность: 750 IMCU/г

Состав: Rhizomucor miehei, NaCl и sodium benzoate (E-211)

Норма расхода: 6,5 - 7,0 г на 100 л молока 

Тип ферменту: мікробіальний (за посиланням відкриються всі вегетаріанські ферменти).

ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие липазы, хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования. 

Способ применения: 

  1. Подогрейте молоко до температуры, необходимой для свертывания в соответствии с вашим рецептом или технологической картой. Обычно это 32-37℃ (такая же, как и температура внесения многих заквасок). 
  2. Дозу фермента необходимо растворить в 10 - 50 частях очищенной (не хлорированной) воды.
  3. Растворенный фермент сразу же добавляется в молоко и перемешивается в течение 2–3 мин для равномерного распределения его по всему объему.
  4. Хранение фермента  в жидком виде не рекомендуется!

Для удобного дозирования фермента можете приобрести мерную ложечку вместе с таблицой по дозировке

Упаковка: флакон (ПЭТ)

Масса нетто: 10 г (в среднем хватает для свертывания 150 л молока), 100 г (в среднем хватает для свертывания 1500 л молока). 

Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода. Хранить при температуре от +2 до +10℃, относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель: Grupo Proquiga, Испания

ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.

Світлана / 26.07.2023
Скажіть будь ласка чим відрізняються між собою Микробиальный фермент Reniplus NG 50 G від Микробиальный фермент Marzyme Liguid 50?
Дякую
Администратор Светлана
Ферменти між собою відрізняються складом (мікробіальний фермент Marzyme Liguid 50 містить протеазу Mucor meihei, а мікробіальний фермент Reniplus NG 50 G - Rhizomucor miehei), також відрізняються зовнішнім виглядом (рідкий або сухий) та активністю.

Питання:

1) чи можуть вони одне одного замінювати?
2) який із них використовується для сирів дорвготривалого визрівання (наприклад як для пармезану)?


Дякую за відповідь
Администратор Светлана
Мікробиальний фермент Reniplus NG 50 G можна замінити на мікробиальний фермент Marzyme Liguid 50. Два фермента використовуються для сирів із витримкою до 3-4 місяців. Для довготривалих сирів (6 місяців та старше) із вегетаріанських ферментів краще підбирати 100 % хімозини: CHY-MAX Powder Extra NB https://dom-gastronom.com.ua/fermenty-dlya-syra/vegetarianskij-himozin-chy-max-powder-extra-hansen або химозин CHY-MAX M 1000 https://dom-gastronom.com.ua/fermenty-dlya-syra/zhidkij-vegetarianskij-himozin-chy-max-m-1000-hansen
Світлана / 05.07.2023
Доброго дня!

Скажіть будь ласка чим відрізняються між собою Микробиальный фермент Reniplus NG 50 G від Микробиальный фермент Marzyme Liguid 50?
Дякую
Администратор Светлана
Ферменти між собою відрізняються складом (мікробіальний фермент Marzyme Liguid 50 містить протеазу Mucor meihei, а мікробіальний фермент Reniplus NG 50 G - Rhizomucor miehei), також відрізняються зовнішнім виглядом (рідкий або сухий) та активністю.
Ника / 01.12.2022
Подскажите пожалуйста при какой температуре молока добавлять этот фермент?
Администратор Светлана
Температура внесения фермента зависит от конкретной технологии сыра, в среднем составляет от 32 до 37 градусов.
Алена / 17.05.2021
Подскажите какое кол-во фермента в этой баночке?
Администратор
10 грамм
Светлана / 20.02.2021
Можно использовать микробиальный фермент Reniplus NG 50 G для приготовления видержаньіх сьіров маасдам и ему подобньіх?
Администратор Светлана
Микробиальный фермент Reniplus NG 50 G можно использовать для сыров с выдержкой до 6 месяцев
Анастасия / 07.02.2021
Каким ферментом можно заменить "Микробиальный фермент Reniplus NG 50 G" что бы получился Осетинский сыр?
Администратор Светлана
Для осетинского сыра можно использовать любой фермент
Наталья / 27.03.2020
Подходит данный фермент для козьего молока. Спасибо
Администратор Светлана
Микробиальный фермент Reniplus NG 50 G подходит для всех видов молока.
Инна / 23.12.2019
Добрый день! Какой срок годности у фермента? Решаю какой объём брать. Спасибо!
Администратор Светлана
На сегодняшний день получили свежий фермент. Дата изготовления 1 октября 2019 г.
Валерий / 14.03.2019
Чем грозит передозировка в два раза?
Администратор Светлана
В два раза передозировка не страшна. Увеличение дозы в 5 раз приведет в образованию горького вкуса в сыре.
Инна / 06.02.2019
Как отмерить фермент на 10,20 литров молока?
Администратор Светлана
Для удобства работы с ферментом в подарок прилагается мерная ложечка. Количество данного фермента в 1 мерной ложечке без горки составляет 0,46 - 0,48 г, соответственно на 10 л молока необходимо около 2-х таких мерных ложечки без горки.
Бюш-де-Шевр (рецепт приготовления)
Бюш-де-Шевр (рецепт приготовления)
Бюш-де-Шевр (Шевр, Шевре) – сыр из козьего молока и родом из Франции. В зависимости от срока созревания может быть белого или синеватого оттенка. Если вы только начинаете постигать науку сыроделия, рекомендуем начать именно с этого французс..
Осетинский сыр (рецепт приготовления)
Осетинский сыр (рецепт приготовления)
Осетинский сыр - это одно из национальных блюд Осетии, которое изготавливается как из овечьего или козьего, так и цельного коровьего молока. Этот рассольный имеет характерный кисловато-соленый вкус с остринкой, а иногда и горькой ноткой. Бл..
Реблошон (рецепт приготовления)
Реблошон (рецепт приготовления)
Реблошон - это мягкий сыр родом из Франции, имеет корочку золотистого цвета и обладает очень деликатным вкусом, что его по праву можно называть "сливочное блаженство". Это живой сыр, который делают исключительно из сырого молока высочайшего каче..
Робиола с пажитником (рецепт приготовления)
Робиола с пажитником (рецепт приготовления)
Робиола — это итальянский сыр из разновидности свежих сыров, коих в Италии числиться довольно много. Есть 2 версии происхождения названия данного сыра. По первой версии сыр называли rubeole, т.е. «красный», поскольку у созревшего сыра короч..
Лимбургер (рецепт приготовления)
Лимбургер (рецепт приготовления)
Лимбургер - это мягкий сливочный сыр с сильным запахом. Сыр обычно имеет бледно-желтый цвет с более темно-оранжевой корочкой. Тело сыра имеет форму бруска, или кирпича. Он может быть очень острым, пряным и пахучим, но эти качества контролируют, ..
Халлуми (рецепт приготовления)
Халлуми (рецепт приготовления)
Халлуми (Halloumi) ― самый известный продукт острова Кипр, национальная гордость киприотов ― это сыр с добавлением сухих листочков мяты, придающей ему пикантность и особенный аромат. Сыр похож на Сулугуни, но Халуми более плотный, как бы "р..
Мраморный сыр (рецепт приготовления)
Мраморный сыр (рецепт приготовления)
Мраморный сыр — это полутвердый сыр, который готовят на основе коровьего молока. Мраморный сыр имеет недолгую историю. Появился он на прилавках советских магазинов в 80-х годах прошлого века и стал стремительно приобретать популярность сред..
Буратта (рецепт приготовления)
Буратта (рецепт приготовления)
Буррата – итальянский свежий сыр, являющийся прекрасным сочетанием моцареллы и сливок. Его название происходит от слова burro, что означает «сливочное масло». Каждый шарик представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный начинкой. Кулинары у..
Бле д'Овернь (рецепт приготовления)
Бле д'Овернь (рецепт приготовления)
Бле д'Овернь ("Овернский голубой", фр.) - полумягкий сыр с голубой плесенью, который производят в плодородном регионе Овернь в Центральном массиве Франции. Этот сыр готовят из жирного коровьего молока, и очень часто его называют коровьей версией..
Зернистый творог в сливках (рецепт приготовления)
Зернистый творог в сливках (рецепт приготовления)
Зернистый творог — разновидность творога пониженной жирности. Занимает промежуточное место между обычным творогом и сыром, потому что представляет собой творожное зерно, смешанное с чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятел..
Шропшир Блю (рецепт приготовления)
Шропшир Блю (рецепт приготовления)
Шропшир Блю (Голубой Шропшир) — английский сыр с благородной плесенью, для изготовления которого используют пастеризованное коровье молоко. Относится к группе голубых сыров. Этот вид сыра впервые появился в Шотландии. В процессе приготовлен..
Французский нешатель (рецепт приготовления)
Французский нешатель (рецепт приготовления)
Нешатель - один из старейших французских сыров. Это полумягкий сыр с корочкой из белой плесени, который чаще всего выпускается в форме небольшого сердца. Нешатель делается из пастеризованного коровьего молока и выпускается в небольших головках, ..
Морбье (рецепт приготовления)
Морбье (рецепт приготовления)
Морбье - это французский неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Яркая отличительная черта Морбье – черная полоска поперек диска. Она образовалась  потому, что в процессе приготовления известного сыра Comte, у фермеров оставался свеж..
Бри (рецепт приготовления)
Бри (рецепт приготовления)
Бри - широко известный по всему миру французский мягкий сыр с белой плесенью, который иногда называют "Королевой сыров".Головка сыра Бри имеет форму диска высотой в 3-5 см и диаметром 30-60 см. Такая форма обусловлена особенностями созревания эт..

Рекомендуемые товары

Рекомендуем почитать

Определение коагуляции и флокуляции в сыроделии
Почему не образуется сырный сгусток? Причины.
Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ

Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ

Свертывание молока в сыро..