Закваска для сыра БЕЛПЕР КНОЛЛЕ

Белпер Кнолле - это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это - полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году созревания сыр становится твердым, как камень. Его нарезают стружкой с помощью специального сырного ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: черный перец, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность. Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как "клубень (трюфель) из Белпа", что является отсылкой к внешнему виду этого сыра и его сходству с трюфелями. Ну а Белп - это город в Швейцарии, где был изобретен данный сорт сыра.

Оригинальный Белпер Кнолле готовится из свежего непастеризованного коровьего молока. Сформированные шарики сырной массы смешивают с чесноком и гималайской солью, а затем обваливают в черном перце и отправляют в камеру для созревания. Созревание сыра может продолжаться от одного месяца до года. 

• Страна происхождения: Швейцария
• Тип сыра: твердый
• Тип молока: из сырого коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
• Текстура:  плотная, закрытая, ломкая, рассыпчатая
• Цвет: бледно-желтый
• Вкус: сильный, пикантный, острый
• Срок вызревания:  от 2 до 12 месяцев