Микробный фермент ASTRO MICROBIAL 2300G (Италия)

Микробный фермент Astromicrobial 2300G - это фермент нового поколения, который извлекают из чистой культуры Rhizomucor miehei. В составе препарата содержатся специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу схожи с натуральным сычужным ферментом. При производстве фермента не используются генно-модифицированные организмы.

Фермент ASTRO MICROBIAL 2300G обеспечивает:

• Высокую стабильность процесса изготовления
• Повышение выхода сыра
• Улучшение органолептических свойств
• Экономическую выгоду, поскольку для стабильного результата достаточно небольших концентраций препарата.

Активность Astromicrobial 2300G зависит от рН; чем ниже рН, тем выше активность.

Добавление хлорида кальция к молоку повышает активность коагулянта из-за снижения рН и дополнительно оказывает влияние на процесс агрегации. Чрезмерное количество хлорида кальция может привести к появлению горечи в сыре.

Состав: Rhizomucor miehei, NaCl і sodium benzoate 

Активность: 12300 IMCU/пакет

Норма расхода:  1 - 1,5 г на 100 л молока

Тип фермента: микробиальный (по ссылке откроются все вегетарианские ферменты). 

ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие липазы, хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования. 

Способ применения: 

1. Рекомендуется растворить 1 часть коагулянта в 10-50 частях воды перед использованием. Вода для растворения должна иметь рН ниже 6.4 и не содержать хлорина. 
2. Растворенный коагулянт нужно добавить в молоко сразу же при перемешивании в течение 2-3 минут для лучшего распределения коагулянта в массе молока
3. Хранение раствора фермента в жидком виде не рекомендуется!

Упаковка: банка ПЭТ

Срок хранения: 24 месяца. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода.

Хранить при температуре от +2 до +10℃, относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель: CALZA CLEMENTE (Италия)

ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.