Белая плесень Geotrichum Candidum FD GEO CH (Хансен)

Белая плесень Geotrichum Candidum FD GEO CH - это чтамм чистой (ни с чем не смешанной) культуры белой плесени Geotrichum Candidum, произведенной в лабораторных условиях.

Культура плесени FD GEO CH используется в производстве мягких сыров  - Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор, мягкие сыры ультрафильтрации, сыры с мытой коркой, сыры с голубой млесенью, сыры с эффектом "жабья шкура" или сморщенная корка (например Кротен). Плесень придает сыру мягкий вкус и аромат, кроме того, служит «основой» для роста плесени Penicillium Candidum (при совместном применении).

Особенности применения совместно с Penicillium Candidum: плесень Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum.

Для усиления вкусоароматики, приданию кремовой консистенции и ускорению созревания сыра необходимо добавлять в молоко дрожжи Kluyveromyces lactis или дрожжи Deberyomyces hansenii. 

Состав: Geotrichum Candidum 

Характеристики Geotrichum Candidum FD GEO CH:

• Профиль вкуса: сирний
• Чувствительность к соли: средняя
• Активність амінопептидази: высокая
• Протеолиз (расщипление белков): средний
• Липолиз (расщипление жиров): высокий
• Температура роста: min 5ºС, opt 30ºС

Расчет нормы внесения плесени: 

1. Если вы приобрели плесень на 100 или 500 л, то на упаковке будет указан вес. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока.
2. Если вы приобрели оригинальный пакет плесени, которая содержит 10 D (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 5000 - 10000 л молока в домашних условиях. Вес пакета без плесени составляет 4,5 грамм. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый раз, потому что количество плесени в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. Точное взвешивание лучше всего проводить на ювелирных весах.

Способ применения:

1 способ. Добавить порошок плесени вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра, подождать 2-3 минуты и тщательно перемешать.

2 способ. Растворить плесень в 50-100 мл воды и побрызгать с помощью флакона-распылителя на уже готовые сыры после посолки, перед созреванием.

Рекомендации по применению:

1. Если хранение плесени осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением плесени необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
3. Применять способом предусмотренным конкретной технологией приготовления сыра. 

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 12 месяцев.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Chr. Hansen (Дания) 

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.