Закваска для домашнего приготовления сыра Валансе

Валансе - это один из классических французских козьих сыров. Это мягкий сыр в характерной форме усеченной пирамидки, покрытой золой, которая припушена слоем белой плесени Penicillium candidum. В образовании корочки также участвует плесень Geotrichum candidum, которая делает поверхность сыра морщинистой. Классическая одна головка сыра  Валансе весит всего 250-300г.

Процесс созревания сыра длится 3-5 недель, и за это время его тело успевает размягчаться по направлению от корочки к центру и даже становится текучим у очень зрелых сыров. Мякоть сыра белоснежного цвета плотная и хрупкая, имеет отчетливый вкус козьего молока, легкую кислинку и привкус лесного ореха. Цвет корочки может быть разным: от почти черного, до бело-серого, иногда с пятнами голубой плесени. 

Валансе - особый сыр в созревании по нескольким причинам. Во-первых, в формировании корочки принимает участие зола (уголь для сыра), которая не только влияет на вкус сыра, но и выступает адсорбентом. Во-вторых, сыр во время созревания не переворачивают, а лишь слегка перемещают, чтобы основание не прилипло к решетке, на которой зреет сыр. Благодаря этим особенностям полученный сыр выглядит очень необычно и имеет характерную текстуру. 

• Страна происхождения: Франция
• Тип сыра: мягкий сыр с белой плесенью
• Тип молока: из козьего молока (использовать только домашнее молоко)
• Текстура:  текучая, кремовая, гладкая, закрытая
• Цвет: белый, корка из золы с белой плесенью
• Вкус: вкус козьего молока, фруктовый, ореховый
• Срок вызревания:  от 4 до 5 недель