Пропионовые бактерии Сакко Lyofast РВ1, 5 dos

В состав пропионовых бактерий Сакко Lyofast РВ1 входят специально отобранные штаммы Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii и Propionibacterium freudenreichii ssp. globosum. Эти бактерии используются при производстве твердых сыров с "большими глазками", таких как Эмменталь, Маасдам, Ярлберг и в сырах типа Швейцарский.

Действие данной заквасочной культуры Lyofast PB1 проявляется в том, что она ферментирует лактозу и лактаты, продуцируя углекислый газ, пропионовую кислоту и уксусную кислоту. Таким образом способствует образованию характерных сырных глазков и формирует аромат в готовом продукте.

Пропионовые бактерии Сакко Lyofast РВ1 являются вспомогательной ароматообразующей культурой, поэтому используется совместно с термофильной или мезо-термофильной закваской.

Состав:

• Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
• Propionibacterium globosum

Рекомендуемая дозировка:

• Твердые сыры типа "Эмменталь" - 5 dos на 500 л молока
• Швейцарский сыр - 5 dos на 500 л молока
• Полутвердые сыры типа "Маасдам" - 5 dos на 250 - 500 л молока

Норма внесения: 1 dos на 100 л молока. Одного пакета Lyofast РВ1 5 dos хватит для переработки 500 л молока. 

Вид закваски: ароматообразующая (по ссылке откроются все ароматообразующие закваски).

Рекомендации по применению

• Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
• Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
• Перед использованием закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находятся в порошкообразной форме.
• Добавлять прямо в перерабатываемое молоко вместе с основной закваской. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Срок хранения: 18 месяцев

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС.

Изготовитель: Sacco System (Сакко, Италия)

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.