Сухой сычужный фермент "Natural EXTRA" (Италия)

Сычужный фермент "Natural EXTRA" - это натуральный продукт, экстрагированный из четверти желудков молодых телят, подходит для изготовления любых сортов сыра, в том числе с высокой температурой второго нагревания, длительным сроком созревания, белой и голубой плесенью. Фермент в составе содержит высокое содержание химозина (95%), поэтому лучше всех подходит для производства сыров, требующих длительной выдержки. Много проверенных рецептов сыров вы найдетет в нашем КАТАЛОГЕ. 

Отличительными характеристиками сычужного фермента "Natural EXTRA" является абсолютная целостность ферментного комплекса и получение максимального выход сыра.

Состав:

• химозин - 95 %
• говяжий пепсин - 5 %

Активность: 883 IMCU/мл

Средняя доза внесения: 2,5 - 4,0 гр на 100 л молока или 0,25 - 0,40 гр на 10 л молока

Оптимальная температура сычужного свертывания: 37 ℃

Тип фермента: сычужный (по ссылке откроются все сычужные ферменты)

ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие липазы, хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования. Фермент представляет собой порошок, цвет которого варьируется от белого до коричневатого, с характерным запахом. Так как это натуральный продукт, цвет от партии к партии меняется, но это не влияет на характеристики продукта.

Способ применения: 

1. Подогрейте молоко до температуры, необходимой для свертывания в соответствии с вашим рецептом или технологической картой. Обычно это 32-37℃ (такая же, как и температура внесения многих заквасок). 
2. Дозировка — на 10 литров молока требуется 0,25 - 0,40 грамма сухого сычужного фермента "Natural EXTRA". Дозу фермента необходимо растворить в 10 - 50 частях очищенной (не хлорированной) воды.
3. Растворенный фермент сразу же добавляется в молоко и перемешивается в течение 2–3 мин для равномерного распределения его по всему объему.
4. Приготовленный раствор сычужного фермента "Natural EXTRA" необходимо сразу использовать. Его хранение  в жидком виде не рекомендуется!

Следует помнить, что закваска, липаза и хлористый кальций вносятся ДО внесения сычужного фермента.

Для удобного дозирования фермента можете приобрести мерную ложечку вместе с таблицой по дозировке. 

Упаковка: флакон (ПЭТ). 

Масса нетто: 10 г (в среднем хватает для свертывания 250-400 л молока).  

Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода. Хранить при температуре от +4 до +8℃, относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель:  ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия.

ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.