Сычужный фермент для домашнего использования

Сычужный молокосвертывающий фермент "ЭкстрА" подходит для изготовления любых сортов сыра, в том числе и с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания и хранения.

Сычужный фермент "ЭкстрА" отличается от других молокосвертывающих препаратов тем, что изготавливается только из телячьих сычугов высшего сорта. В составе фермента "ЭкстрА" естественное соотношение химозина и пепсина, свойственное их содержанию в желудке телёнка, питавшегося исключительно молоком.

Именно химозин, из телячьего сычужного фермента, лучше всего подходит для производства сыров, требующих выдержки.

В процессе изготовления фермент "ЭкстрА" проходит три стадии очистки, в следствие чего количество нерастворимых примесей в готовой форме составляет не более 1,0% по массе.

Сычужный фермент «ЭкстрА» незаменим при производстве твердых сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания. 

Отличительным свойством фермента «Экстра» является то, что он обеспечивает максимальный выход сыра.

Основные характеристики:

• молокосвертывающая активность сычужного фермента не менее 150 000 усл.ед.
• доля сычужного химозина - 90%
• доля говяжьего пепсина - 10%
• расход на 100 л молока - 1,7 - 2,1 г или 1/32 мерная ложечка в среднем на 10 л молока 

ВАЖНО!  Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие липазы, хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования. 

Способ применения: перед применение сухой препарат следует перемешать. Расчетное количество препарата, растворить в чистой не хлорированной воде подогретой до 34-36°С. Использовать 100 мл воды на 1 г препарата. Раствор перемешать и выдержать 15-20 минут .

Следует помнить, что закваска, липаза и хлористый кальций вносятся ДО внесения сычужного фермента "ЭкстрА".

Упаковка: флакон (ПЭТ)

Масса нетто: 10 г (в среднем хватает для свертывания 400 л молока).  

Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода.

Хранить при температуре от +2 до +10℃, относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель: ООО "Завод эндокринных ферментов", Россия

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.