Липаза козья для выраженного пикантного вкуса
Придает сыру характерный пикантный вкус и аромат в процессе созревания

15 грн.
Есть в наличии

Козья липаза даёт сильный, ярко выраженный пикантный вкус, похожий на вкус итальянского сыра Проволоне. Очень заметен аромат козьего молока. 

Липаза козья - это ферментный препарат, который производят из подъязычных желёз козлят в смеси с хлоридом натрия и сухой молочной сывороткой. Ее действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра. В нашем БЛОГе вы можете более подробно ознакомиться о значении липазы в сыроделии

Норма расхода: чтобы получить соответсвующий вкус и запах сыра, козью липазу вносят в таких количествах: 2...5 грамма на 100 л молока.

Мерная ложечка в комплект не входит !!! Мерную ложечку можно приобрести отдельно вместе с таблицой по дозировке. 

Способ применения:  

  1. Для приготовления раствора требуется 50...100 массовых частей воды на 1 массовую часть препарата (независимо от вида); 
  2. Растворить требуемое количество препарата в кипячёной воде комнатной температуры; 
  3. Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, тщательно перемешать около 2 мин. Неиспользованные растворы препарата не сохраняйте. 
  4. Липаза вносится в сыродельную ванну после бактериальной закваски и ДО молокосвёртывающего фермента 

Воздействие козьей липазы на созревающий сыр будет тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным. 

Козья липаза может быть использована совместно с телячьей липазой. В таком случае можно получить нюансы разных вкусов.  

Варианты для заказа: 1 г;   10 г;   50 г

Условия хранения: козью липазу следует хранить в холодильнике при температуре -18ºС. 

Срок хранения: 12 месяцев. Продукт, использованный после истечения срока годности, не оказывает вредного воздействия, а только незначительно снижается его активность. 

Производитель: Сaglificio Clerici S.p.A. Италия

Инна / 10.10.2020
Подскажите , пожалуйста, сколько нужно липазы для пикатного вкуса на 6 литров молока? Спасибо
Администратор Светлана
В среднем 0,36 - 0,5 г на 6 л молока
Наталия / 25.01.2020
День добрый подскажите при приготовлении йогурта улучшиться ли вкус??! Спасибо
Администратор Светлана
Данная липаза в готовом йогурте даст аромат козьего молока. Но учитывайте норму внесения, что для свежих сыров и кисломолочной продукции липазу добавляют в большей концентрации, чем в сыры с выдержкой.
Фета (рецепт приготовления)
Фета (рецепт приготовления)
Фета -  это сыр, который у всех ассоциируется с Грецией. Фета - самый известный в мире сорт свежего сыра. Сыр фета изготавливается из овечьего или козьего молока, Но существуют варианты и на коровьем молоке, имеет белый ..
Мраморный сыр (рецепт приготовления)
Мраморный сыр (рецепт приготовления)
Мраморный сыр — это полутвердый сыр, который готовят на основе коровьего молока. Мраморный сыр имеет недолгую историю. Появился он на прилавках советских магазинов в 80-х годах прошлого века и стал стремительно приобретать популярность сред..
Российский сыр (рецепт приготовления)
Российский сыр (рецепт приготовления)
Российский сыр - самый распространенный и производимый вид сыра на территории СНГ. Это невареный прессованный сыр с ажурным рисунком, который создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками об..
Манчего (рецепт приготовления)
Манчего (рецепт приготовления)
Манчего - это твердый испанский сортам. Манчего производится в регионе Ла-Манча исключительно из цельного молока овец местной породы. Головка сыра Манчего несколько напоминает бочонок и весит около 2 кг. Ее диаметр составляет около 25 ..
Чешир (рецепт приготовления)
Чешир (рецепт приготовления)
Чешир - это один из старейших британских сыров. Рыжий Чешир, подкрашенный аннато в глубокий оранжевый цвет, производился и продавался путешественникам в холмах Северного Уэлльса. Сыр окрашивали в оранжевый, чтобы подчеркнуть, что он сделан не в ..

Рекомендуемые товары

Теги: липаза,липаза для сыра,липаза козья,козья липаза,фермент для сыра,закваска для сыра,усилитель вкуса для сыра,ароматизатор для сыра,ароматизатор сыра,ароматизатор для сыроделия

Рекомендуем почитать

Состав сырных заквасок

Состав сырных заквасок

Если вы хотите получи..

Липаза в сыроделии

Липаза в сыроделии

Начинающие сыроделы ч..

Чеддеризация сырной массы

Чеддеризация сырной массы

Чеддеризацией называется ..