Закваска для сыра СУСАНИНСКИЙ

Сусанинский сыр — это полутвёрдый сыр, названный в честь Ивана Сусанина, народного героя XVII века.  Сыр производили с советских времён, и он входил в число популярных сыров наряду с Российским и Голландским (Гауда). В наши дни Сусанинский сыр можно приготовить в домашних условиях .

Особенности технологии приготовления сыра:

• для ускорения процесса созревания сыра применяется повышенная доля заквасочных культур (мезофильные культуры – в 3 раза больше чем норма внесения и термофильные молочнокислые палочки L.bulgaricum);
• сырное зерно промывают горячей водой 39±1°С для уменьшения кислотности и удаления остатков молочного сахара.

В процессе приготовления Сусанинского сыра для усиления сливочного вкуса можно добавить телячью липазу, а для формирования в сыре пикантной остринки используют козью липазу или овечью липазу. 

Для защиты поверхности сыра от роста плесени следует использовать антимикробное прозрачное покрытие для сыра или антимикробный агент Натамакс, термоусадочные пакеты, латексное покрытие или восковый сплав. 

Характеристики готового сыра: 

• Страна происхождения: СССР
• Тип сыра: полутвердый
• Тип молока: из пастеризованного коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
• Текстура:  открытая, пластичная
• Цвет: желтый
• Вкус:  сливочный, с лёгкой кислинкой, может быть чуть пикантным
• Срок вызревания:  от 1 до 3 недель

Состав комплекта для приготовления сыра "СУСАНИНСКИЙ":

1. Мезофильная закваска ( Dalton, Италия)
2. Болгарская палочка LB (Алче)
3. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания)

При покупке набора на 100 л молока мерная ложечка в ПОДАРОК! 

Уровень сложности приготовления: средний

Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике

Выход готового сыра: 10 % от объема молока

ВНИМАНИЕ ! В комплект входит подробная распечатанная инструкция приготовления сыра "СУСАНИНСКИЙ"

Перед заказом обязательно ознакомьтесь в рецептурой приготовления сыра и проанализируйте наличие необходимого инвентаря и оборудования у вас дома. Все оборудование должно быть чистым и продезинфицированным. 

После приготовления сыра из оставшейся сыворотки приготовьте нежную и полезную рикотту или сыр Брюност

Для увеличения выхода готовой рикотты и получения ее более мягкой и бархатистой используют специальную соль для рикотты.

Удачи Вам в домашнем сыроделии!