Овечья липаза - фермент для придания сыру более острого и выраженного вкуса с продолжительным приятным послевкусием


9 грн.
Есть в наличии

Овечья липаза (ягнячья липаза)способствует более острому и выраженному вкусу сыра, типичный для Пекорино Романо, с продолжительным невероятным приятным послевкусием. 

Липаза овечья - это ферментный препарат, который получают из желез у основания языков ягненка. Эти специфические ферменты модифицируют молочныее жиры, выделяя как жирные кислоты короткой, так и длинноцепочечной связи. 

Существуют 3 степени выраженности указанных вкусоароматических изменений: легкая, средняя и сильная. 

Чтобы получить вкус и запах сыра в соответствии с этими степенями выраженности, овечью (ягнячью) липазу вносят на 100 л молока в таких количествах: 2...3; 4...7; 8...10 граммов. 

Способ применения:  

  1. Для приготовления раствора требуется 50...100 массовых частей воды на 1 массовую часть препарата (независимо от вида); 
  2. Растворить требуемое количество препарата в кипячёной воде комнатной температуры; 
  3. Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, тщательно перемешать около 2 мин. Неиспользованные растворы препарата не сохраняйте. 
  4. Липаза вносится в сыродельную ванну после бактериальной закваски и ДО молокосвёртывающего фермента 

Воздействие овечьей липазы на созревающий сыр будет тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным. 

Овечья липаза может быть использована совместно с телячьей липазой. В таком случае можно получить нюансы разных вкусов.  

Варианты для заказа: 1,2 г на 20 л молока; 10 г на 150-200 л молока, 50 г на 500-800 л молока

Условия хранения: овечью липазу следует хранить в холодильнике при температуре -18ºС. 

Срок хранения: 12 месяцев. Продукт, использованный после истечения срока годности, не оказывает вредного воздействия, а только незначительно снижается его активность. 

Производитель: Сaglificio Clerici S.p.A. Италия

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары

Теги: липаза овечья,липаза из ягненка,липаза ягнячья,купить липазу для сыроделия в Украине,липаза для сыра,фермент для сыра,закваска для сыра,усилитель вкуса для сыра,ароматизатор для сыра,ароматизатор сыра,ароматизатор для сыроделия

Рекомендуем почитать

Пастеризация молока для сыроделия

Пастеризация молока для сыроделия

Пастеризация молока – это технология обеззараживания молока и продления срока его хранения, которая ..

Хлористый кальций в сыроделии

Хлористый кальций в сыроделии

Мы часто слышим о вреде хлористого кальция. В большом объеме современной̆ информации трудно понять, ..

Липаза в сыроделии

Липаза в сыроделии

Начинающие сыроделы часто задаются вопросом: "Для чего в молоко добавляют липазу? А без нее можно об..

Создание натуральной сырной корки (покрытие сырной корки маслом)

Создание натуральной сырной корки (покрытие сырной корки маслом)

Главное преимущество натуральной сырной корки в том, что она позволяет сыру дышать. Но, с другой сто..