Придает сыру более острый и выраженный резкий вкус с продолжительным приятным послевкусием

15 грн.
Есть в наличии

Овечья липаза (ягнячья липаза) способствует более острому и выраженному вкусу сыра, типичный для Пекорино Романо, с продолжительным невероятным приятным послевкусием. 

Липаза овечья - это ферментный препарат, который получают из желез у основания языков ягненка. Эти специфические ферменты модифицируют молочныее жиры, выделяя как жирные кислоты короткой, так и длинноцепочечной связи. Существуют 3 степени выраженности указанных вкусоароматических изменений: легкая, средняя и сильная.  В нашем БЛОГе вы можете более подробно ознакомиться о значении липазы в сыроделии

Чтобы получить вкус и запах сыра в соответствии с этими степенями выраженности, овечью (ягнячью) липазу вносят на 100 л молока в таких количествах: 2...3; 4...7; 8...10 граммов. 

Мерная ложечка в комплект не входит !!! Мерную ложечку можно приобрести отдельно вместе с таблицой по дозировке. 

Способ применения:  

  1. Для приготовления раствора требуется 50...100 массовых частей воды на 1 массовую часть препарата (независимо от вида); 
  2. Растворить требуемое количество препарата в кипячёной воде комнатной температуры; 
  3. Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, тщательно перемешать около 2 мин. Неиспользованные растворы препарата не сохраняйте. 
  4. Липаза вносится в сыродельную ванну после бактериальной закваски и ДО молокосвёртывающего фермента 

Воздействие овечьей липазы на созревающий сыр будет тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным. 

Овечья липаза может быть использована совместно с телячьей липазой. В таком случае можно получить нюансы разных вкусов.  

Варианты для заказа: 1 г;   10 г;   50 г

Условия хранения: овечью липазу следует хранить в холодильнике при температуре -18ºС. 

Срок хранения: 12 месяцев. Продукт, использованный после истечения срока годности, не оказывает вредного воздействия, а только незначительно снижается его активность. 

Производитель: Сaglificio Clerici S.p.A. Италия

Афродита / 08.02.2022
Подскажите пожалуйста, есть ли смысл добавления такой липазы (или телячьи) в сыр типа "фета", "брынза" и др. мягких сыров???????????
Спасибо
Администратор Светлана
Для мягких сыров необходимо больше добавлять липазы, ориентировочно 7-8 грамм на 100 л молока
Чеддер (рецепт приготовления)
Чеддер (рецепт приготовления)
Чеддер - это самый знаменитый английский сыр. Это классический твердый сыр из пастеризованного коровьего молока с плотной, крошащейся текстурой, имеющий бледновато-желтый цвет теста. Некоторые фермеры подкрашивают Чеддер натуральным красителем а..
Пошехонский сыр (рецепт приготовления)
Пошехонский сыр (рецепт приготовления)
Пошехонский сыр - это твердый сычужный невареный прессованный сыр с пластичной текстурой и небольшим количеством естественных глазков округлой формы. Пошехонский сыр характеризуется коротким сроком созревания, малым количеством и размером глазко..

Рекомендуемые товары

Теги: липаза овечья,липаза из ягненка,липаза ягнячья,купить липазу для сыроделия в Украине,липаза для сыра,фермент для сыра,закваска для сыра,усилитель вкуса для сыра,ароматизатор для сыра,ароматизатор сыра,ароматизатор для сыроделия

Рекомендуем почитать

Пастеризация молока для сыроделия

Пастеризация молока для сыроделия

Пастеризация молока –..

Хлористый кальций в сыроделии

Хлористый кальций в сыроделии

Мы часто слышим о вре..

Липаза в сыроделии

Липаза в сыроделии

Начинающие сыроделы ч..