Пробиотическая культура V SAB 1 для растительного молока (Сакко)

Пробиотическая культура V SAB 1 Сакко - это спеациально разработанная закваска для заквашивания растительного молока. 

Культура V SAB 1 состоит из специально отобранных штаммов Streptococcus thermophilus с добавлением пробиотических штаммов Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium animalis ssp. lactis. Повышенная вязкость происходит за счет штама Streptococcus thermophilus, продуцирующего ЕРS (экзополисахариды). 

Закваска V SAB 1 - это мягкая закваска, обеспечивает равномерное и контролируемое производство ферментатированных продуктов на растительной основе. Закваска была разработана для обеспечения низкого уровня пост-подкисления в течение срока хранения. 

Пробиотическая культура  V SAB 1 представляет собой линейку безмолочных культур и продуктов животного происхождения. 

Состав:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus acidophilus
• Bifidobacterium animalis ssp. lactis

Норма расхода: 

• Йогурт (с длительным периодом заквашивания) - 0,5 - 1,0 UC/100 л
• Йогурт (с коротким периодом заквашивания) - 2,0 - 4,0 UC/100 л

Оптимальная температура для заквашивания: 38-40°С

Способ приготовления домашнего йогурта из растительного молока:

1. В растительное молоко температурой 40 ºС внесите закваску - посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять 3 минуты и хорошо перемешайте;
2. Оставьте в теплом месте на 4 - 6 часов. После этого проверьте йогурт – если молоко полностью заквасилось, можете убирать продукт в холодильник, если еще не совсем завершен процесс заквашивания, то дайте молоку постоять еще 1-2 часа;
3. Если вы используете электрическую йогуртницу, процесс сквашивания может идти быстрее. Проверяйте йогурт на готовность уже через 2-4 часа.
4. По окончании процесса заквашивания готовый продукт необходимо обязательно охладить для того, чтобы йогурт не перекисли.

Расчет нормы внесения закваски: 

1. Если вы приобрели закваску на 50  л, то на упаковке будет указан вес. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока.
2. Если вы приобрели оригинальный пакет закваски, которая содержит 10 doses (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 1000 л молока в домашних условиях.  Для расчета веса сухой закваски необходимо взвесить на ювелирных весах культуру, отнять вес пустого пакета (5 грамм), а затем количество закваски высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый раз, потому что количество закваски в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. 

Рекомендации по применению:

1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 18 месяцев.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Sacco System (Сакко, Италия)

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.