Антимикробное латексное покрытие POLICOBERT необходимо для сыроделия для того, чтобы предупредить разрушение корки сыра и воспрепятствовать развитию на ней слизи и плесени, а так же помогает снизить потерю массы сыра, повышает качество готового продукта и сокращает затраты по уходу за сыром при созревании.
Латексное покрытие POLICOBERT представляет собой водную дисперсию с виниловым кополимером, которое образует при высыхании на поверхности сыра гладкую и гибкую пленку. Такое покрытие не только защищает продукт от развития болезнетворных бактерий, но и способствует быстрому вызреванию сыра твердых сортов. Латексное покрытие имеет краснокирпичный (терракотовый) цвет и легко удаляется с поверхности готового продукта. Латексное покрытие POLICOBERT способствует вызреванию сыра и поддерживает оптимальный уровень влажности.
Способ применения:
- Перед применением латексное покрытие POLICOBERT необходимо взболтать.
- Затем налейте необходимое количество эмульсии в миску и с помощью губки или кисточки нанесите на поверхность сыра.
- Сначала обработайте одну сторону сырной головки, дождитесь высыхания, затем нанесите покрытие на другую сторону.
- Для получения более толстой пленки рекомендуется наносить латексное покрытие в 2 слоя.
Более подробно о том, как наносить латекс на сыр, можно прочитать в нашем БЛОГЕ.
Основные характеристики:
- цвет - после высыхания получается краснокирпичный (терракотовый) цвет
- температурный диапазон хранения покрытия - от +5 °С до + 25 °С
- однородность: перед применением обязательно перемешать
Срок годности и условия хранения: 12 месяцев при условии перевозки и хранения при температуре не ниже +5 °С. Дата выработки указана на упаковке.
По истечении 12 месяцев латексное покрытие пригодно для использования, может незначительно повыситься вязкость, что не отражается на конечном продукте.
Варианты для заказа: 0,2 кг, 0,5 кг , 1 кг, 3 кг
Производитель: "Becor Barbanza", Испания
Чтобы сыр не «раздуло», важно, чтобы он перед покрытием уже хорошо обсох и не имел лишней влаги. Если сыр вызревал в правильных условиях, то 12–24 часа при комнатной температуре после нанесения латекса не нанесут ему вреда. Главное — держать его в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых источников тепла.
Попробуйте оставить покрытый латексом сыр при комнатной температуре на сутки и посмотрите, как изменится его поведение при нарезке и хранении. Думаю, проблема с «тянущимся» покрытием значительно уменьшится.
Очень плохо этот латекс снимается.
И если нужно пофасовать покрытый латексом сыр для продажи, то краска тянется за ножем по поверхности сыра
После покрытия сыра латексом его действительно не стоит сразу убирать в холодильник. Лучше дать латексу полностью высохнуть при комнатной температуре (обычно это занимает 12–24 часа, в зависимости от влажности и толщины слоя). Если поставить сыр в холодильник сразу, латекс может остаться липким и хуже зафиксироваться на поверхности.
Почему латекс плохо снимается? Возможно, был нанесён слишком тонкий слой или недостаточная влажность в холодильнике. Лучше наносить в 2–3 тонких слоя с промежуточной сушкой.
Почему латекс тянется за ножом при фасовке? Латекс недостаточно высох. Даже если он кажется сухим, ему может понадобиться больше времени для полимеризации.
Иногда сыр, вызревший в латексе, имеет высокую влажность под слоем, что также влияет на поведение покрытия.
Рекомендуемые товары
Рекомендуем почитать
Какое покрытие выбрать для сыра: ВОСК, ЛАТЕКС или ТЕРМОУСАДОЧНЫЕ ПАКЕТЫ ?
Для того, чтобы сыр ..
Что необходимо для домашнего сыроделия
Сыроделие кажется не ..
Покрытие сыра воском
Если Вы делаете свой дома..
Покрытие сыра латексом
Чтобы предупредить разруш..