- Доступно:8 шт.
- Ароматообразующая способность:высокая
- Газообразующая способность:высокая
- Кислотообразующая способность:отсутствует
Если вы решили изготовить твердый сыр с большими глазками типа Маасдам, Эмменталь, Королевский то вам понадобятся пропионовые бактерии.
Пропионовые бактерии способствуют образованию характерных глазков в сыре, а также формированию аромата в готовом продукте.
Пропионовые бактерии обладают сильно выраженной ароматообразующей способностью и газообразованием.
Рекомендуется использовать пропионовые бактерии совместно с мезофильно-термофильной ароматообразующей закваской. С их помощью вы сможете приготовить настоящие швейцарские сыры.
Состав:
- Propionibacterium frendenreichii subsp. Shermanii
Способ применения: Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед использованием закваску необходимо выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. В противном случае это может повлиять на активность и действие культур. Затем рассыпать по поверхности молока, подождать 2-3 минуты и тщательно перемешать с помощью шумовки. Оставить молоко для созревания в покое на срок, указанный в рецепте.
Дозировка:
- применение в домашних условиях: 0,15 г бактерий для изготовления сыра из 10 л молока.
Возможные варианты для заказа:
- 50 л и 100 л (закваска в капсулах, одна капсула на 10 л молока),
- 100 л и 200 л Мерная ложечка в комплект не входит !!! Мерную ложечку можно приобрести отдельно вместе с таблицой по дозировке.
Температура инкубации: 28-42 °С
Хранение: в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения + 4ºС. Срок хранения 1 год при условии температуры -18ºС
Изготовитель: Dalton, Италия
ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки) необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.
Транспортировка заквасок может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.



Теги: Пропионовые бактери,пропиони,сыр с крупными глазками,сыр с большими дырками,пропионовая закваска,закваска для сыра
Рекомендуем почитать
Липаза в сыроделии
Начинающие сыроделы ч..
Условия для развития БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНИ
Основными условиями д..
КАКОЙ НОРМАЛЬНЫЙ ВЫХОД СЫРА ?
Количество сыра, кото..