Пропионовые бактерии для домашнего использования

Если вы решили изготовить твердый сыр с большими глазками типа Маасдам, Эмменталь, Королевский то вам понадобятся пропионовые бактерии.

Пропионовые бактерии способствуют образованию характерных глазков в сыре, а также формированию аромата в готовом продукте.

Пропионовые бактерии обладают сильно выраженной ароматообразующей способностью и газообразованием. 

Рекомендуется использовать пропионовые бактерии совместно с мезофильно-термофильной ароматообразующей закваской. С их помощью вы сможете приготовить настоящие швейцарские сыры.

Состав:

• Propionibacterium frendenreichii subsp. Shermanii

Способ применения: Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед использованием закваску необходимо выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. В противном случае это может повлиять на активность и действие культур. Затем рассыпать по поверхности молока, подождать 2-3 минуты и тщательно перемешать с помощью шумовки. Оставить молоко для созревания в покое на срок, указанный в рецепте.

Дозировка:

• применение в домашних условиях: 0,15 г бактерий для изготовления сыра из 10 л молока.

Возможные варианты для заказа: 

• 50 л и 100 л (закваска в капсулах, одна капсула на 10 л молока),
• 100 л и 200 л 

Температура инкубации: 28-42 °С

Хранение: в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения + 4ºС. Срок хранения 1 год при условии температуры -18ºС

Изготовитель: Dalton, Италия

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка заквасок может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.