Воск для сыра красного цвета

При изготовлении полутвердых и твердых сыров рекомендовано применение покрытий, которые помогают созреванию сыра и защищают его от нежелательной микрофлоры. Наиболее популярным методом защиты является нанесение воска на сыр, который поможет предотвратить доступ света и воздуха, пыли или грязи. Кроме этого, сыр, покрытый воском, приобретает более эстетичный и профессиональный вид, что немаловажно, если вы изготавливаете сыр на продажу. 

Если Вы хотите использовать для сыров натуральный пчелиный воск, то можете столкнуться с проблемой - пчелиный воск очень твердый и хрупкий, он не сцепляется с сыром. В результате этого в процессе выдержки под воском образуются полости в которых вырастает плесень.

Восковый сплав для покрытия твердых сортов сыра Wax red предназначен для обработки сырных головок твердых сортов, толщина покрытия которых составляет 2-3 мм. Чтобы покрыть воском головку сыра весом 1 кг, вам потребуется около 100 грамм сплава. Воск можно использовать повторно для покрытия сыра. Для этого при разрезании сыра просто снимите восковую корку, растопите ее и процедите через сито.

Способ применения: 

1. Отрежьте от слитка необходимое количество воска и расплавьте его в металлической посуде на водяной бане. 

2. С помощью кисти нанесите растопленный воск на сыр или окуните сырную головку в посуду с расплавленным воском. 

Более подробно о том, как наносить воск на сыр, можно прочитать в нашем блоге. 

Рекомендуем покрыть сыр дважды — таким образом, толщина покрытия составит 2-3 мм. На головку сыра весом 1 кг, уходит 80-100 грамм воска; на 2-ух киллограммовую — 110-150 грамм. 

Состав: сплав парафиново-восковой

Хранение: при температуре от 0°С до 37°С. 

Срок хранения 3 года. 

Варианты для заказа: 0,2 кг, 0,5 кг

Производитель: "Becor Barbanza", Испания