Пропионовые бактерии для сыров швейцарской группы на 50 л и 100 л
  • Рейтинг:
  • Доступно:
    8 шт.
  • Ароматообразующая способность:
    высокая
  • Газообразующая способность:
    высокая
  • Кислотообразующая способность:
    отсутствует

82 грн.
Есть в наличии

Если вы решили изготовить твердый сыр с большими глазками типа Маасдам, Эмменталь, Королевский то вам понадобятся пропионовые бактерии.

Пропионовые бактерии способствуют образованию характерных глазков в сыре, а также формированию аромата в готовом продукте, а так же обладают сильно выраженной ароматообразующей способностью и газообразованием. 

Рекомендуется использовать пропионовые бактерии совместно с термофильными заквасками или мезофильно-термофильными закваскамиС их помощью вы сможете приготовить настоящие швейцарские сыры.

А если вы хотите усилить развитие пропионовых бактерий и получить сладкий вкус сыра, то используйте закваски в составе которых есть бактерии Lactobacillus helveticus

Состав: Propionibacterium frendenreichii subsp. Shermanii

Норма расхода:  0,15 г закваски для изготовления сыра из 10 л молока. Для удобного дозирования закваски можете приобрести мерную ложечку вместе с таблицой по дозировке

Температура инкубации: 28-42 °С

Тип закваски: пропионовые бактерии (по ссылке откроется список пропионовых заквасок).

 

Ближайшие АНАЛОГИ:

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра.

Расчет нормы внесения закваски: 

  1. Если вы приобрели закваску на 100 л, то на упаковке будет указан вес и норма внесения на заданный объем молока. 
  2. Если вы приобрели оригинальный пакет закваски, которая содержит 5 U (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 500 - 1000 л молока в домашних условиях.  Для расчета веса сухой закваски необходимо взвесить на ювелирных весах культуру, отнять вес пустого пакета (4,5 грамм), а затем количество закваски высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый раз, потому что количество закваски в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. 

Рекомендации по применению:

  1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
  2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
  3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
  4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 12 месяцев.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Dalton, Италия

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Станислав / 21.04.2023
Разве это ответ - "Одна капсула содержит 0,15 г сухой закваски" . Скажите , пожалуйста , точнее .
Администратор Светлана
Извините, поштучно бактерии в одной капсуле посчитать не можем
Іван / 20.09.2022
Скільки бактерій в одній капсулі чи 1 мл?
Администратор Светлана
Одна капсула содержит 0,15 г сухой закваски
Тамара / 25.08.2022
Як відбувається відправлення, якщо «Максимальная температура хранения + 4ºС». За час відправлення товар не зіпсується?
Администратор Светлана
Заквасочні культури знаходяться у сухій ліофілізованій формі (у сплячому стані), тому добре переносять транспортування при зміні температури. Активація бактерій відбувається у вологому теплому середовищі.
Лана / 27.06.2022
Добрый день! Можно ли после просушки сыр Маасдам сразу намазать латексом или антибактериальным покрытием, делаю заказ, нужен ответ.Спасибо.
Администратор Светлана
После обсушки лучше всего использовать антимикробное покрытие, оно не припятствует дальнейшему увеличению сыра в объеме
Лола / 11.10.2021
Здравствуйте. Подскажите, можно ли эти закваски пить в чистом виде разбавляя водой? Много читала о пользе пропионовокислых бактерий. В России продаётся во флаконах и для питья в чистом виде и для заквашивания .
Администратор Светлана
Данные бактерии предназначены для сыроделия. Существует другой штамм пропионовых бактерий, который используют для приготовления кисломолочной продукции и в качестве пробиотика.
Татьяна / 04.11.2020
Будут дырки в сыре весом на 1 кг.Спасибо.
Администратор Светлана
Если правильно выдержать технологию приготовления и созревания сыра, то глазки будут.
Светлана / 19.10.2020
Я ваш постоянный покупатель Подскажите пожалуйста .Можна сыры с пропионовыми бактериями при созревании запаевать в вакуум. ? Спасибо.
Администратор Светлана
Добрый день. В период теплой фазы в процессе созревания сыра с пропионовыми бактериями лучше всего не использовать вакуумные пакеты.
Грюйер (рецепт приготовления)
Грюйер (рецепт приготовления)
Грюйер - традиционный твердый сыр из коровьего непастеризованного молока. Свое название сыр берет от одноименной швейцарской деревушки (Gruyere). У Грюйера более плотная и зернистая текстура, чем у Эмменталя, и более темно-желтое тесто. Корочка ..
Маасдам (рецепт приготовления)
Маасдам (рецепт приготовления)
Маасдам - это голландский сыр с большими глазками и запоминающимся сладковато-ореховым вкусом. Маасдам имеет очень пластичную структуру, превосходен в нарезке, отлично плавится и повсеместно используется в кулинарии. Маасдам - это довольно молод..
Эмменталь (рецепт приготовления)
Эмменталь (рецепт приготовления)
Эмменталь - твердый швейцарский сыр с большими круглыми глазками размером с орех, традиционно изготавливаемый из непастеризованного коровьего молока. Характерная особенность этих сыров — крупные «глазки», которые формируются благодаря дейст..

Рекомендуемые товары

Рекомендуем почитать

Липаза в сыроделии

Липаза в сыроделии

Начинающие сыроделы ч..

Факторы влияющие на образование ГЛАЗКОВ в сыре
КАКОЙ НОРМАЛЬНЫЙ  ВЫХОД СЫРА ?

КАКОЙ НОРМАЛЬНЫЙ ВЫХОД СЫРА ?

Количество сыра, кото..