Защитная закваска FERM LPRA Сакко для рассолов

FERM LPRA представляет собой смесь Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus plantarum, продуцирующих бактериоцины. FERM LPRA - это защитная культура, подавляющая нежелательные бактерии, дрожжи и плесень. 

Основное применение FERM LPRA - приготовление рассолов для длительного хранения рассольных сыров.

В состав защитной культуры входят Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum и минеральные соли. Такой состав обеспечивает долгое хранение сыров (моцарелла, фета, брынза, сулугуни и прочие) в рассоле без замыливания поверхности сырной корочки. Кроме того, может применяться в молочных продуктах, например, в кисломолочных продуктах, как биологическая защита. 

Спектр подавления: р. Listeria, р. Clostridium, Staphylococcus aureus. Psychrotrophic bacteria, Salmonella sp, Bacillus cereus, Pseudomonas, дрожжи, плесени.

Преимущества использования защитной культуры FERM LPRA :
- быстрое развитие после внесения; 
- высокая ферментативная способность в отношении многих видов сахаров и азотистых веществ;
- отсутствие влияния на процесс нарастания кислотности;
- отсутствие продуцирования газа;
- успешная борьба с нежелательными микроорганизмами за счет конкуренции за питательный субстрат;
- отсутствие неприятных вкусов и аромата, обусловленных действием нежелательной микрофлоры;
- сохранение первоначальных характеристик и качества продуктов на протяжении всего срока хранения;
- только биологический антагонизм микроорганизмов (без применения химических веществ) посредством образования бактериоцинов, подавляющих 
развитие многих видов нежелательной микрофлоры, тем самым способствуя увеличению сроков годности.

Состав:

• Lactobacillus rhamnosus,
• Lactobacillus plantarum. 
• минеральные соли,
• лактоза

Норма расхода :

• для рассолов - 100 гр на 100 литров воды
• для кисломолочных продуктов - 100 гр на 100 литров молока. 

Вид закваски: защитная (по ссылке откроются все защитные закваски).

Рекомендации по применению

• Хранить в сухом месте при температуре <=  4° С
• Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
• Перед употреблением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в порошкообразной форме.

Срок хранения: 12 месяцев

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС.

Возможные варианты для заказа: 

• 100 г  на 100 л 
• 500 г  на  500 л 

Изготовитель: Sacco System (Сакко, Италия)